La Harira Royale aux Épices Secrètes est bien plus qu'une simple soupe marocaine traditionnelle. Ce plat emblématique du Moyen-Orient a été revisité avec une touche gourmande qui ravira vos papilles et celles de vos convives. Mijotée lentement dans une cocotte en fonte, cette harira dévoile des saveurs complexes où se mêlent la douceur des dattes, le croquant des amandes torréfiées et le fondant des viandes longuement mijotées. L'équilibre parfait entre les légumineuses nourrissantes et les épices soigneusement sélectionnées en fait un repas complet, idéal pour les soirées fraîches ou pour rompre le jeûne pendant le Ramadan. Chaque cuillère vous transporte dans les ruelles animées de Fès ou de Marrakech, où le parfum envoûtant de la harira embaume l'air au coucher du soleil. Notre version royale se distingue par son bouquet d'épices secrètes, transmis de génération en génération, qui sublime les ingrédients traditionnels tout en apportant une profondeur gustative incomparable. Un véritable voyage culinaire qui réchauffe le corps et l'âme.

Ingrédients et quantités

• 500g d'épaule d'agneau (ou de bœuf) coupée en dés
• 2 oignons moyens finement émincés
• 4 gousses d'ail écrasées
• 150g de lentilles vertes
• 200g de pois chiches (trempés la veille)
• 400g de tomates concassées
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 100g de dattes Medjool dénoyautées
• 1,5L de bouillon de viande
• 3 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 pincée de safran
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1/2 bouquet de persil plat
• Le jus d'un citron
• 50g d'amandes effilées torréfiées
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Recette par étape

1. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen.
2. Ajoutez la viande coupée en dés et faites-la dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes.
3. Incorporez les oignons finement émincés et l'ail écrasé, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
4. Ajoutez le mélange d'épices (cumin, paprika, cannelle, gingembre, safran) et remuez pendant 1 minute pour libérer les arômes.
5. Versez la purée de tomates et les tomates concassées, puis mélangez bien.
6. Ajoutez les lentilles, les pois chiches préalablement trempés et rincés, ainsi que les dattes dénoyautées et coupées en petits morceaux.
7. Couvrez avec le bouillon chaud et portez à ébullition.
8. Réduisez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter pendant 45 minutes en remuant occasionnellement.
9. Dans un bol, mélangez la farine avec un peu d'eau froide pour obtenir une pâte lisse, puis incorporez-la doucement à la soupe en remuant constamment.
10. Ajoutez le concentré de tomate, le jus de citron et continuez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la soupe épaississe.
11. Incorporez la coriandre et le persil hachés, puis assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
12. Servez chaud dans des bols profonds, garni d'amandes torréfiées concassées, d'un filet d'huile d'olive et de quartiers de citron.