Découvrez notre carbonnade thaïlandaise au tempeh, une fusion audacieuse entre la tradition belge et les saveurs exotiques de la Thaïlande. Ce plat réinvente la classique carbonnade flamande en remplaçant le bœuf par du tempeh mariné dans une sauce umami aux notes citronnées de citronnelle et de combava. La sauce, enrichie de bière brune et de pâte de curry rouge, offre une profondeur aromatique surprenante où sucré et salé s'entremêlent harmonieusement. Servie traditionnellement avec des frites maison, cette recette économique ravira les amateurs de cuisine fusion en quête de nouvelles expériences gustatives. Parfaite pour un repas convivial, cette carbonnade revisitée conserve l'esprit réconfortant du plat original tout en y apportant la fraîcheur et la complexité des épices thaïlandaises. Une véritable aventure culinaire qui transforme un classique en une découverte gastronomique accessible à tous.

Ingrédients et quantités

• 400g de tempeh
• 3 échalotes
• 4 gousses d'ail
• 2 tiges de citronnelle
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge thaïlandaise
• 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
• 33cl de bière brune thaïlandaise (ou autre bière brune)
• 25cl de bouillon de légumes
• 2 cuillères à soupe de sauce tamari
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 2 feuilles de combava
• 1 bâton de cannelle
• 2 cuillères à soupe de cacahuètes concassées
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• Le jus d'un citron vert
• 1 cuillère à soupe de sucre de coco

Recette par étape

1. Coupez 400g de tempeh en cubes de 2 cm et faites-les mariner pendant 30 minutes dans un mélange de sauce soja, jus de citron vert et sucre de coco.
2. Émincez finement 3 échalotes, 4 gousses d'ail et 2 tiges de citronnelle (partie blanche uniquement).
3. Dans une cocotte, faites revenir les échalotes et l'ail dans 2 cuillères à soupe d'huile de sésame jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
4. Ajoutez la citronnelle et 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge, faites revenir 1 minute jusqu'à ce que les arômes se libèrent.
5. Incorporez le tempeh mariné et faites-le dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes.
6. Versez 33cl de bière brune thaïlandaise et 25cl de bouillon de légumes, puis ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce tamari et 1 cuillère à soupe de cassonade.
7. Ajoutez 2 feuilles de combava déchirées et 1 bâton de cannelle.
8. Laissez mijoter à couvert et à feu doux pendant 45 minutes, en remuant occasionnellement.
9. Pendant ce temps, préparez des frites maison ou du riz jasmin pour l'accompagnement.
10. Avant de servir, ajoutez 2 cuillères à soupe de cacahuètes concassées et quelques feuilles de coriandre fraîche.