Cuisiner cassonade
La cassonade est un sucre non raffiné qui est assez couramment utilisé en cuisine, notamment pour son goût plus riche que celui du courant, qui est passé à travers un processus de raffinement qui l’a rendu moins intéressant au niveau gustatif. En fait, plus le produit est raffiné, et moins le résultat culinaire l’est, vous comprenez ?
La cassonade est donc produite en utilisant du jus de canne à sucre qui est filtré, cuit et cristallisé. La production de la cassonade implique la cristallisation du jus de canne à sucre brut. La canne à sucre est pressée pour en extraire le jus, qui est ensuite chauffé pour former un sirop. Ce sirop est ensuite filtré et refroidi, ce qui provoque la formation de cristaux de sucre, qui sont ensuite séparés du sirop restant et séchés pour produire cette cassonade que vous pouvez acheter en magasin.
L'origine de la cassonade remonte à l'époque coloniale, lorsque le sucre était produit dans les colonies françaises et britanniques en Amérique du Nord et dans les Caraïbes. Elle est maintenant produite dans le monde entier, mais certaines des variétés les plus populaires en France proviennent de l'île Maurice et de la Guyane française.
La cassonade est utilisée pour donner une saveur riche et caramélisée aux pâtisseries, aux gâteaux et aux biscuits. Certaines gourmettes et quelques gloutons vont même jusqu’à affirmer qu’elle exhale en bouche des saveurs de ou de , mais tout cela dépendra évidemment de la provenance du produit que vous allez acheter (ou de ce que vous aurez bu avant d’y goûter… hips !). Ce sucrant à l’indice glycémique équivalent à celui du est également utilisé dans les sauces et les marinades, ainsi que pour sucrer les boissons chaudes comme le café et le thé. La cassonade peut remplacer le sucre blanc dans de nombreuses recettes, mais elle a un goût plus intense, donc il faut en utiliser moins pour éviter d'alourdir la préparation gourmande qui la reçoit. Et pour vous inspirer, vous pouvez passer un peu de temps dans cette sélection des meilleures recettes préparées avec de la cassonade, elles vont toutes vous inspirer en vous titillant les papilles gustatives…
Pour finir, la cassonade diffère de la et du en termes de goût et de texture. La vergeoise est produite en ajoutant de la mélasse au sucre blanc issu de la betterave, ce qui lui donne un goût plus fort et plus complexe que celui de la cassonade. Elle possède une texture plus fine et humide que la cassonade. Le sucre complet, quant à lui, est un sucre non raffiné qui contient encore toutes ses molécules, y compris le sucre et les minéraux, ce qui lui confère un goût plus riche et plus intense que la cassonade.
