Les bases d’une délicieuse mayonnaise végane, ou véganaise ou végénaise, sont immuables : de la crème végétale, du jus de citron et de l’huile, tout ça mixé afin que la sauce émulsionne et prenne. Pour un résultat finalement beaucoup plus simple à maitriser que la mayonnaise des origines, avec son jaune d’œuf capricieux, qui ne voulait pas toujours « monter ». Ce qui fait une raison de plus de s’en débarrasser quand on souhaite savourer une sauce onctueuse, aérée, facile et rapide à préparer, en même temps que légère, non plombée par des protéines animales inutiles et qui trainent des wagons de souffrance aviaire. Et Éva les petits plats n’a pas sa pareille pour nous régaler avec une touche provençale et toute végétale, ce qui fait qu’elle nous a semblée parfaite pour ces trois recettes de véganaise.

Il vous suffira d’un mixeur plongeant, ou « girafe » comme elle l’appelle (trop mignon : on retient !), des trois ingrédients de base susmentionnés et, en fonction de votre version : de l’ail, du piment en poudre (elle utilise du piment chipotle, c'est à dire du piment jalapeño séché et fumé… mais si vous avez du piment d'Espelette en stock, cela fera l'affaire) ou du curry. Éva n’a pas inclus le sel dans les ingrédients de ses sauces onctueuses, mais vous pouvez bien sûr en mettre, ainsi que votre poivre préféré ou un mélange 5 baies. Et pour la mayonnaise à l’ail, façon aïoli, n’hésitez pas à mettre une moitié d’huile d'olive en montant votre véganaise (on l’a mis en gras, ça nous rappelle une chanson), vous verrez, ce sera vraiment savoureux, parfait pour un repas d’été avec des légumes cuits à la vapeur. Et même avec votre burger végan préféré et des frites de légumes !

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Ingrédients

gousse d'ail citron jaune crème de soja curry huile de tournesol moutarde piment en poudre piment jalapeño