On a beau faire mine de ne pas l’apprécier en précisant qu’on la trouve un peu trop grasse, mais une bonne mayonnaise maison, ça ne se refuse jamais. Pour des repas en mode street food du type burger végan avec des frites, pour des apéritifs de sticks de légumes croquants ou pour des diners plus chics avec asperges, tomates fraiches et pommes de terre cuites à la vapeur, une véganaise bien parfumée ne se refuse jamais. Quand ce n’est pas carrément pour s’en faire des tartines… Déliacious est une grande spécialiste internationalement reconnue en la matière, et sa recette de mayonnaise végétale à l’ail des ours lui a valu plusieurs prix et médailles (si si, la dernière c’était pour le concours « Le gras c’est la vie », à Grasse). Elle vous la livre sur son site, ainsi que tous ses secrets pour une véganaise réussie.
Que ce soit avec du lait de soja, de la crème, ou du yaourt de soja, ça va émulsionner quand vous le mixerez. Ajoutez de la moutarde et du sel, éventuellement du sel kala namak si vous avez envie de retrouver un petit goût d’oeuf (ce sel au léger parfum de soufre n’est pas compris dans les ingrédients ici, pour laisser la priorité gustative à l’ail des ours), puis de l’huile (celle que vous préférez, ou un mélange avec un peu, ou beaucoup, d’huile d’olive pour donner à votre sauce un côté poivré et une belle couleur), et que ce soit avec un mixeur plongeant ou un batteur, vous obtiendrez une mayonnaise végane parfaite et inratable (contrairement à la recette des origines, avec jaune d’œuf, qui pouvait se solder en fiasco…). Et pour cette véganaise à l’ail des ours, vous ajouterez l’herbe une fois la mayo montée pour quelques coups de mixeur/batteur supplémentaires… Et si vous n’avez pas d’ail des ours en stock, optez pour de l’estragon, c’est vraiment très bon (on ne pense pas assez souvent à l’estragon...).
