Cuisiner ail des ours
L'ail des ours est un type d'ail sauvage qui pousse dans les sous-bois d'Europe et d'Amérique du Nord. Son nom fait référence à une légende des montagnes selon laquelle après l’hibernation, les ours consommaient ces feuilles bien vertes pour se purger. Oui, parce que justement, l’ail des ours pousse au printemps. Vous voyez le lien ?
Les feuilles de cette plante à bulbe délivrent dès qu’on les déchire ou les froisse une saveur plus douce et plus subtile que l' ordinaire qui pousse en bulbe, avec des notes de noisette et de châtaigne ainsi qu’un petit goût vert, presque « floral ». Depuis quelques années, cette plante est montée sur la scène culinaire, notamment grâce aux amoureuses et aux amateurs de cuisine saine et naturelle. Vous savez, ces personnes qui adorent manger des trucs qu’iels cueillent ou ramassent ? (on ne se moque pas : on en fait partie !). Si vous avez l’habitude de lire nos présentations d’ingrédients sur miam.com, vous savez que nous ne sommes pas du tout passionné.es par leurs qualités nutritionnelles, donc nous nous contenterons ici d’ajouter que l’ail des ours est considéré comme une source de nutriments et de bienfaits pour la santé. Le truc qui ne veut rien dire !
Bref, si vous ne connaissez pas vraiment l’ail des ours, que vous n’en avez jamais dégusté ni comme légume ni comme condiment, notre sélection de recettes préparées avec de l’ail des ours va vous charmer. Si si, ni plus ni moins.
En cuisine, l'ail des ours peut être utilisé de pas mal de façons pour ajouter de la saveur à nos plats. Il peut être consommé cru, coupé en fines tranches et ajouté aux salades, ou il peut être haché et mélangé à des sauces et des marinades. Il est également délicieux en tant qu'ingrédient principal pour les et les ragoûts en tous genres. Mais le mieux est que l’on vous laisse tranquille pendant que vous parcourez notre collection de recettes où l’ail des ours se tape l’incruste et chipe la vedette aux autres ingrédients. Un talent inouï qui régalera vos apéritifs, vos entrées et vos plats. Polenta, salades crues, houmous et pesto, en sauces ou en dip, l’ail des ours n’a pas fini de vous régaler !
Et, hors saison, n’oubliez pas que vous pouvez également trouver dans le commerce des condiments et autres préparations industrielles ou artisanales qui l’intègrent dans leurs ingrédients. Moutarde, pesto, sauces en tous genres, elles valent souvent le coup d’être goûtées.
