Le chou-fleur occupe une place bien à lui dans la cuisine végétale, tant il est riche en saveur, aussi bien cuit que cru, et donc aussi bien fondant que croquant. En dehors de la purée très classique que vous pouvez préparer avec lui, ou des incontournables fleurettes crues à déguster avec des sauces de toutes les couleurs, vous l’avez peut-être déjà dégusté dans un Risotto de chou-fleur aux champignons ou un Velouté de chou-fleur aux pommes, deux recettes à la fois surprenantes et convaincantes qui vous ont forcément régalé.e. Mais vous êtes sans doute passé à côté de ces Nuggets de chou-fleur et sauce citronnée, façon wings, et de Houmous au chou-fleur et chips de pita, et vous réalisez en lisant ces lignes que vous ne consultez pas assez souvent le moteur de recherche de recettes végétales de miam.com, notamment pour y chercher des recettes en fonction des ingrédients.
C’est avec sa recette végane de mayonnaise de chou-fleur que Katy (Un jour Une recette) vous propose de continuer à vous régaler de ce beau légume qui nous fait apprécier le retour des journées froides, de septembre à la fin du printemps. Au passage, en regardant son tutoriel de présentation, vous noterez qu’elle vous suggère de ne plus jeter les feuilles de ce chou afin de les réserver pour une soupe ou une salade. Pour le reste, vous cuirez tout simplement vos fleurettes à la vapeur ou dans un fond d’eau bouillante, non salée, pour ensuite les mixer avec un peu de jus de citron et d’huile. Chacun en quantité correspondante à vos goûts en matière d’acidité et de gras lorsqu’il s’agit de mayonnaise végétale. La moutarde est en option, tout comme le sel et le poivre, et pourquoi pas les herbes aromatiques fraiches ciselées. Plus vous mixerez et fouetterez cette préparation et plus l’huile va émulsionner pour obtenir une mayonnaise végane de chou-fleur vraiment légère et bien compacte. Et pour la dégustation, nous vous conseillons vivement de découvrir cette recette de Thon végan avec des pois chiches, qui vous rappellera les sandwichs thon-mayonnaise, déclinable en Avocat au faux thon, ou que vous pourrez tout simplement déguster avec des Maki sushi végans…
