Cette recette de velouté de chou-fleur aux pommes va faire davantage que vous plaire, elle va devenir classique à votre table dès que les choux-fleurs d’automne repointeront leurs fleurettes sur les étals des maraichers. Les pommes de saison seront également au rendez-vous, pour un délice légèrement sucré salé qui sera parfait à servir en entrée pour tous vos repas, aussi bien quotidiens que festifs. Car ce velouté original fera toujours sont petit effet, dès la première cuillerée : C’est délicieux, tu as mis quoi dedans ?

Pour quatre bols de velouté de chou-fleur et pomme, vous suivrez les instructions de Mélanie, du site Cul de poule, en commençant par l’inévitable oignon émincé à faire revenir dans un fond d’huile. Vous ajouterez ensuite dans votre marmite, cocotte ou casserole les pommes de terre et les pommes (toutes avec leur peau si elles sont bio), ainsi que le chou-fleur, tout ça en petits morceaux pour une cuisson à l’eau rapide. Sans mettre trop d’eau, c’est vraiment important. D’ailleurs, avant de mixer, le mieux est toujours de retirer un peu d’eau de cuisson, pour être sûr d’obtenir un velouté un peu dense, quitte à reverser l’eau dans la casserole si vous trouvez votre velouté trop épais. Au passage, n’ajoutez surtout pas de bouillon de légumes à cette recette, il retirerait toute l’originalité des saveurs de votre velouté, en l’aplatissant totalement. Au moment de servir, n’hésitez pas à proposer aux heureuses gloutonnes et aux heureux gloutons invité.e.s à diner des mélanges de graines torréfiées, un granola salé à base de flocons d'avoine, ou de croûtons maison, voire des herbes aromatiques fraiches, ça le fait toujours au moment de la dégustation.