Purée ! Il y a des rencontres qui vous changent pour toujours ! Il suffit qu’un.e inconnu.e vous offre un cageot de patates douces et que vous tombiez ensuite sur cette recette de purée et pistou au citron vert (signée Végétale Attitude, inspirée par le grand chef Yotam Ottolenghi) pour que plus rien ne soit comme avant. C’est ce que l’on réalise également lorsque l’on pousse en grand les portes de la cuisine végane, en laissant derrière soi tous les produits d’origine animale : en laissant définitivement tomber les sempiternels et imposés plats de viande, c’est dans un tout nouveau monde gastronomique et culinaire que l’on pénètre. Un univers où les purées se dégustent avec des sauces délirantes, hyper parfumées, accompagnées de pommes de terre savoureuses comme jamais, ou tout simplement de graines torréfiées façon granola salé. Avec quelques croûtons et lardons végans pour servir des assiettes complètes, rassasiantes et délicieuses, terriblement réconfortantes et qui vous font voyager encore et encore. En découvrant de nouvelles associations, des condiments inédits des ingrédients vraiment magiques. Bref, pardon pour cette introduction un peu longue, mais cette purée de patate douce et son pistou au citron vert est une déclaration d’amour végétal à elle seule. Ni plus, ni moins. Parce que cette sauce faite d’huile d’olive, d’ail et d’herbes aromatiques fraiches, de sel et de poivre (comme le pistou provençal donc, à la différence du pesto maison italien qui contient toujours des oléagineux), cette préparation divine va vous fournir du bonheur à chaque bouchée au moment de son association avec la saveur sucrée salée de la patate douce préalablement cuite au four.

Suivez les instructions de Végétale Attitude, tout est très bien expliqué sur le site. Prévoyez une grosse demi-heure pour la cuisson de vos demi-patates douces non pelées au four à 200 degrés, elles seront ensuite écrasées à la fourchette telles quelles (vous les aurez juste badigeonnées d’huile d’olive salées à leur entrée dans le four). Et pour la sauce au pistou, ce sera une gousse d’ail écrabouillée, deux tonnes de feuilles de coriandre et de basilic, une grande cuillère de jus de citron vert et son zeste. Sans oublier le sel et le poivre. Une fois la purée servie dans les assiettes, tracez des traits géométriques ou un tourbillon, et glissez-y votre sauce aux herbes. Et régalez-vous.

Pour finir, oui, bien sûr que vous pourrez refaire cette sauce pour déguster d’autres purées ou pour accompagner une poêlée de légumes de saison. Ce serait dommage de s’en priver.

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Ingrédients

gousse d'ail basilic citron vert coriandre fraiche fleur de sel huile d'olive patate douce poivre noir