Le topinambour est un légume très fin et délicieux, dont la saveur rappelle celle de l’artichaut. Mais, force est d’admettre qu’il a tendance à faire mal au bide. Pour éviter ce désagrément, le premier conseil est de ne pas manger que ça au cours d’un repas, bien sûr. Et vous veillerez également à toujours cuire ou précuire ce légume à l’eau bouillante plutôt qu’à la vapeur, et surtout pas le poêler ou le rôtir directement. Sa cuisson dans de l’eau va contribuer à le laver de ses glucides qui sont à l’origine des flatulences importantes occasionnées par sa digestion. Oui, ça s’appelle vraiment comme ça ! Vous pouvez également le cuire avec du bicarbonate, ou comme ici, avec des pommes de terre, tout simplement. Et comme Aude (the Green Quest) est dingue de navet, elle en a aussi mis dans sa recette de purée aux topinambours et navets, qu’elle a choisie pour accompagner la dégustation de son inoubliable Seitan maison pour bourguignon. Du coup, vous connaissez déjà à peu près toutes les informations intéressantes qui ont généré l’inspiration qui a conduit cette cheffe végane hypra talentueuse à mettre au point cette composition onctueuse.
Comme toujours avec les purées véganes, vous n’utiliserez pas de beurre, de lait de vache ou de crème fraiche ici. Ces trois ingrédients d’origine animale qui sont souvent utilisés pour faire une purée ne sont vraiment pas indispensables à notre bonheur gourmand. Aude n’y incorpore que de la margarine ainsi que du lait végétal (avoine ou soja), mais chez miam.com on zappe en général le lait végétal pour conserver un peu d’eau de cuisson, en ajoutant un filet d’huile d’olive. Et privilégiez surtout toujours un écrasage à la fourchette ou au presse-purée, et jamais avec un mixeur, au risque de vous retrouver avec du mastic. Ou avec une matière équivalente qui sera parfaite pour boucher un trou dans un mur. Pour le reste, vous prendrez évidemment le temps avant de servir, de goûter votre purée végane aux topinambours et navets pour rectifier le sel et le poivre.
Et s’il vous reste des topinambours, nous vous conseillons de goûter à cette Poêlée de topinambours au romarin, qui vous fera un petit accompagnement très chic à n’importe quel repas festif ou ordinaire. Ou de préparer ce très original Velouté de céleri-rave et topinambour au thym, aux saveurs vraiment atypiques et charmantes de potion magique quasi druidique.
