La levure chimique est un ingrédient communément utilisé en cuisine pour faire lever les pâtes à gâteaux, à pain, à muffins et autres préparations similaires. Elle est également connue sous le nom de poudre à lever , qui fait plus chic et moins « chimique » justement, mais c’est la même chose, grosso modo.
Contrairement à la levure de boulanger fraiche, qui est un organisme vivant, la levure chimique est un mélange de bicarbonate de soude, d'un acide et d'un agent anti-agglomérant comme de la fécule de maïs. Lorsque la levure chimique est mélangée à une préparation culinaire, elle réagit avec les liquides et les acides présents pour produire du dioxyde de carbone, ce qui entraîne la levée de la pâte. Attention, si vous êtes intolérant.e au gluten, la levure chimique classique incorpore toujours de l’amidon de blé. Mais les levures chimiques garanties sans gluten sont de plus en plus faciles à trouver au supermarché ou chez votre épicier bio.
Pour utiliser la levure chimique en cuisine, il est important de respecter les quantités indiquées dans la recette. Si vous utilisez trop peu de levure, la pâte ne lèvera pas suffisamment, tandis que si vous en utilisez trop, vous risquez d'avoir une pâte qui lève trop rapidement, ce qui peut entraîner un effondrement ou une texture inégale. En tout cas, les doses précises sont toutes indiquées dans nos recettes véganes préparées avec de la levure chimique !
Enfin, si vous n'avez pas de levure chimique sous la main, il est possible de la remplacer par du bicarbonate alimentaire (et non ménager hein, pas de blagues !), associé à du vinaigre ou du jus de citron. En effet, le bicarbonate de soude est l'ingrédient actif de la levure chimique. Pour remplacer une cuillère à café de levure chimique, mélangez une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude avec autant de vinaigre ou de jus de citron. Sachant que tous les vinaigres feront l’affaire (même le balsamique d’ailleurs, un truc à essayer !), et que leur goût disparaîtra après la cuisson de vos gourmandises sucrées divinement aérées… D’ailleurs, l’ajout d’une touche d’acidité est toujours une bonne chose lorsque l’on utilise de la levure chimique, car elle augmente justement la réactivité du bicarbonate inclus dans la levure chimique. Pour encore plus de moelleux !
gâteaux
pas cher
classique
Filtrer par ingrédients levure chimique farine de blé sucre de canne lait de soja vanille huile de tournesol yaourt de soja bicarbonate chocolat noir margarine sucre blanc fécule de maïs huile d'olive citron jaune lait d'amande vinaigre de cidre cannelle huile de coco cacao en poudre sucre glace lait d'avoine poudre d'amande farine de riz farine d'épeautre compote crème de soja poivre noir fleur de sel sirop d'agave banane rapadura sirop d'érable purée d'amande graines de lin fécule de pomme de terre tofu soyeux 4 épices amandes flocons d'avoine farine de sarrasin gousse d'ail sucre de coco noix muscade cassonade carotte farine de blé complète huile de colza orange fraise lait de riz beurre de cacahuètes gingembre en poudre lait végétal aromatisé courgette curcuma en poudre sucre vanillé crème de coco mélange de farines sans gluten noisettes framboise café farine de petit épeautre farine de châtaigne sucre muscovado noix de coco râpée confiture oignon jaune potimarron arôme amande amère farine de pois chiche thym aquafaba lait de coco persil raisins secs rhum origan graines de chia levure maltée myrtille sel kala namak agar-agar poire purée de noisette farine de maïs cardamome citron vert pomme golden olive noire cumin huile de pépins de raisin tomates séchées ail en poudre arrow-root mûre gomme de guar paprika herbes de Provence olive verte coriandre fraiche graines de pavot pomme gala crème végétale à fouetter purée de cajou farine d'avoine basilic paprika fumé chocolat blanc végan tomates confites pois chiches cébette pistaches fruits confits pomme reinette poudre de noisette coriandre moulue tomate rouge mélasse pêche cerise crème de marrons noix de cajou piment en poudre cranberrie épinard corn flakes fruits rouges ciboulette chapelure polenta noix de pécan menthe fraîche jus d'orange sucre perlé oignon rouge poivron rouge betteraves sauce soja levure de boulanger lait de noisette dattes badiane ou anis étoilé potiron pâte à tartiner au chocolat oignon en poudre graines de courge kirsch tahin farine de kamut clémentine et mandarine poireau oignon nouveau yaourt au lait d'amande vergeoise champignon de Paris fève tonka son d’avoine graines de tournesol fromage végétal PST spéculoos clous de girofle noix de macadamia haricot rouge râpé végétal sauce tomate curry ananas farine de seigle haricot blanc fleur d'oranger thé matcha Grand Marnier crème Chantilly végétale pralin citrouille purée de pistache algue dulse nori amaretto bouillon de légumes chou-fleur cerises amarena au sirop gingembre frais lait végétal pesto gingembre baguette pain de campagne romarin farine de soja champignon brun patate douce coulis de tomates cornichon aigres-doux (malossol) vromage moutarde quinoa gomme de xanthane gingembre confit abricots secs pâte de spéculoos abricot yaourt au lait de coco mangue piment de Cayenne tofu ferme lait d'épeautre eau gazeuse ou pétillante échalote farine de souchet avocat farine de coco laitue petits pois maïs crème d'amande tofu aromatisé pain de mie butternut huile de noix coeurs de palmier mélange d’algues séchées aubergine graines de sésame noir chaï pignons de pin graines de sésame blond prune huile de noisette vinaigre de riz tofu fumé fèves crème dessert végane okara ail oignon agrumes herbes aromatiques légumes crème végétale curcuma farine épaississant sel huile agents levants poivre graines farine de patate douce yaourt végétal sucre vinaigre blette sauces fruits à coque purées végétales épices flocons de céréales préparation végétale fruits chocolat sucre complet psyllium pain pomme fruits secs alcool arômes bière condiments céréales praliné de noisettes crèmes et pâtes mélange d'épices tapioca ou fécule de manioc champignon tartare d'algue algues kiwi moringa semoule menthe anis jus de fruits tomate graines de cumin poivron légumes en saumure simili-carné riz complet riz salade verte salade ketchup mélange zaatar coing poivre timut tartinade végane biscuit cacahuètes huile d'avocat haricot mozzarella végane olive farine de quinoa courge pois secs lait de chanvre fruits exotiques lait de cajou farine d'amande tofu miso blanc miso piment rhubarbe noix de coco fraîche oignon blanc pomme granny smith roquette laurier batavia eau de noix de coco porto farine de tapioca thé pois frais griottes calvados miso brun d'orge champagne cerfeuil nectarine yuzu ail des ours gros sel marjolaine pleurote sauge beurre de cacao crème d'avoine graines de sésame lavande fleurs artichaut chou cornichon mayonnaise végane pâte brisée végane pâtes à tarte et pizza sauce yakitori seitan pâte à pizza végane piment rouge graines de sésame blanc mirabelle caramel végan crème de riz saucisses végétales chili haché végétal sauce barbecue poivron jaune pâte feuilletée végane girofle en poudre pâte d'amande pruneau jus de pomme vin blanc vin huile de sésame panais tofu lactofermenté légumineuses pomme de terre bintje pommes de terre pomme de terre nouvelle radis pain à burger sarrasin décortiqué sarrasin semoule de blé marrons glacés limoncello graines de chanvre graines de sarrasin purée de sésame noir poudre de betterave chocolat au lait végan câpres chorizo végan (forizo !) harissa purée de piment farine levante graines de fenugrec lentilles urid dal lentilles riz basmati riz gluant gomasio asafoetida graines de nigelle Inclure les ingrédients ci-dessus levure chimique farine de blé sucre de canne lait de soja vanille huile de tournesol yaourt de soja bicarbonate chocolat noir margarine sucre blanc fécule de maïs huile d'olive citron jaune lait d'amande vinaigre de cidre cannelle huile de coco cacao en poudre sucre glace lait d'avoine poudre d'amande farine de riz farine d'épeautre compote crème de soja poivre noir fleur de sel sirop d'agave banane rapadura sirop d'érable purée d'amande graines de lin fécule de pomme de terre tofu soyeux 4 épices amandes flocons d'avoine farine de sarrasin gousse d'ail sucre de coco noix muscade cassonade carotte farine de blé complète huile de colza orange fraise lait de riz beurre de cacahuètes gingembre en poudre lait végétal aromatisé courgette curcuma en poudre sucre vanillé crème de coco mélange de farines sans gluten noisettes framboise café farine de petit épeautre farine de châtaigne sucre muscovado noix de coco râpée confiture oignon jaune potimarron arôme amande amère farine de pois chiche thym aquafaba lait de coco persil raisins secs rhum origan graines de chia levure maltée myrtille sel kala namak agar-agar poire purée de noisette farine de maïs cardamome citron vert pomme golden olive noire cumin huile de pépins de raisin tomates séchées ail en poudre arrow-root mûre gomme de guar paprika herbes de Provence olive verte coriandre fraiche graines de pavot pomme gala crème végétale à fouetter purée de cajou farine d'avoine basilic paprika fumé chocolat blanc végan tomates confites pois chiches cébette pistaches fruits confits pomme reinette poudre de noisette coriandre moulue tomate rouge mélasse pêche cerise crème de marrons noix de cajou piment en poudre cranberrie épinard corn flakes fruits rouges ciboulette chapelure polenta noix de pécan menthe fraîche jus d'orange sucre perlé oignon rouge poivron rouge betteraves sauce soja levure de boulanger lait de noisette dattes badiane ou anis étoilé potiron pâte à tartiner au chocolat oignon en poudre graines de courge kirsch tahin farine de kamut clémentine et mandarine poireau oignon nouveau yaourt au lait d'amande vergeoise champignon de Paris fève tonka son d’avoine graines de tournesol fromage végétal PST spéculoos clous de girofle noix de macadamia haricot rouge râpé végétal sauce tomate curry ananas farine de seigle haricot blanc fleur d'oranger thé matcha Grand Marnier crème Chantilly végétale pralin citrouille purée de pistache algue dulse nori amaretto bouillon de légumes chou-fleur cerises amarena au sirop gingembre frais lait végétal pesto gingembre baguette pain de campagne romarin farine de soja champignon brun patate douce coulis de tomates cornichon aigres-doux (malossol) vromage moutarde quinoa gomme de xanthane gingembre confit abricots secs pâte de spéculoos abricot yaourt au lait de coco mangue piment de Cayenne tofu ferme lait d'épeautre eau gazeuse ou pétillante échalote farine de souchet avocat farine de coco laitue petits pois maïs crème d'amande tofu aromatisé pain de mie butternut huile de noix coeurs de palmier mélange d’algues séchées aubergine graines de sésame noir chaï pignons de pin graines de sésame blond prune huile de noisette vinaigre de riz tofu fumé fèves crème dessert végane okara ail oignon agrumes herbes aromatiques légumes crème végétale curcuma farine épaississant sel huile agents levants poivre graines farine de patate douce yaourt végétal sucre vinaigre blette sauces fruits à coque purées végétales épices flocons de céréales préparation végétale fruits chocolat sucre complet psyllium pain pomme fruits secs alcool arômes bière condiments céréales praliné de noisettes crèmes et pâtes mélange d'épices tapioca ou fécule de manioc champignon tartare d'algue algues kiwi moringa semoule menthe anis jus de fruits tomate graines de cumin poivron légumes en saumure simili-carné riz complet riz salade verte salade ketchup mélange zaatar coing poivre timut tartinade végane biscuit cacahuètes huile d'avocat haricot mozzarella végane olive farine de quinoa courge pois secs lait de chanvre fruits exotiques lait de cajou farine d'amande tofu miso blanc miso piment rhubarbe noix de coco fraîche oignon blanc pomme granny smith roquette laurier batavia eau de noix de coco porto farine de tapioca thé pois frais griottes calvados miso brun d'orge champagne cerfeuil nectarine yuzu ail des ours gros sel marjolaine pleurote sauge beurre de cacao crème d'avoine graines de sésame lavande fleurs artichaut chou cornichon mayonnaise végane pâte brisée végane pâtes à tarte et pizza sauce yakitori seitan pâte à pizza végane piment rouge graines de sésame blanc mirabelle caramel végan crème de riz saucisses végétales chili haché végétal sauce barbecue poivron jaune pâte feuilletée végane girofle en poudre pâte d'amande pruneau jus de pomme vin blanc vin huile de sésame panais tofu lactofermenté légumineuses pomme de terre bintje pommes de terre pomme de terre nouvelle radis pain à burger sarrasin décortiqué sarrasin semoule de blé marrons glacés limoncello graines de chanvre graines de sarrasin purée de sésame noir poudre de betterave chocolat au lait végan câpres chorizo végan (forizo !) harissa purée de piment farine levante graines de fenugrec lentilles urid dal lentilles riz basmati riz gluant gomasio asafoetida graines de nigelle Exclure les ingrédients ci-dessus Filtrer par mots clés facile four rapide moelleux débutant gourmand en vidéo découverte original enfants classique fondant à l'heure du thé pas cher sans gluten chic brunch fête basique sur le pouce USA folie pique-nique Noël été automne croustillant accompagnement dimanche healthy anniversaire exotique Angleterre crémeux fusion hiver fête des Mères frais léger croquant street food complet micro-ondes Halloween piquant Saint-Valentin Italie Inde Antilles printemps Liban sucré salé vapeur onctueux Belgique Espagne basse température Suisse Russie Mexique Corée IG bas Japon asiatique Danemark Chine Turquie Allemagne Tunisie Maroc Algérie Épiphanie Suède
Inclure le mot clé ci-dessus
