Si vous adorez les pakoras, ces beignets de légumes indiens, et si en plus vous êtes un.e inconditionnel.le de l’aubergine, vous allez forcément flasher sur cette recette de baigan pakora signée par notre cuisinière indienne préférée, Pankaj Sharma. Vous le verrez, cette recette est plutôt facile, et ne vous demandera d’ailleurs que trois épices , ce qui est le minimum quand on veut cuisiner un plat ou un accompagnement indien, où les recettes comptent souvent une bonne dizaine d'épices différentes.

Après, bien sûr, il s’agit ici de frire dans de l’huile bouillante un légume recouvert d’une pâte à frire, ce qui n’est pas ce qu’il y a de plus « healthy », comme on dit. Mais ces pakoras accompagneront idéalement un repas sur le thème de l’Inde, avec un aloo ghobi par exemple, et ils feront une entrée parfaite avec la Sauce verte à l'indienne que Pankaj vous propose de cuisiner. Pour le reste, visionnez sa vidéo de présentation de ses baigan pakoras, ce sera déjà un premier régal : si vous êtes sensible aux épices indiennes, vous allez complètement craquer.

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Ingrédients

gousse d'ail asafoetida aubergine coriandre fraiche curcuma en poudre gingembre frais graines de nigelle levure chimique piment en poudre farine de pois chiche