À l’origine, le wellington est du bœuf cuit dans une croûte de pâtes entouré d’une farce (oui, ce coup-là, la farce est dehors !) de champignons et de madère. Inutile de préciser que les wellingtons végans n’incorporent aucune viande, et qu’ils ne sont pas des pâles copies d’une recette traditionnelle carnée, mais des réinventions d’un principe de cuisson dans une farce et sous une croûte qui a fait ses preuves et qui est largement déclinable en mode végétal, sans exploitation ni souffrance animale. Mais halte aux bavardages, place à cette recette signée Jean-Philippe, où la farce reste assez fidèle au plat d’origine (même si l’on regrette l’absence du petit plus qu’aurait apporté une goutte de porto ou autre vin cuit bien parfumé… à vous de voir), et où le rôle du simili carné sera tenu par des champignons portobello. Des champignons largement répandus en Amérique du Nord, mais pas vraiment en Europe. Essayez donc de trouver des champignons qui ont des chapeaux les plus larges possible, mais sinon des champignons de Paris feront tout à fait l’affaire.
Bon, allez, on vous laisse regarder la recette en vidéo, elle est top, comme toujours avec notre cuistot québécois préféré. Et, juste une précision : la pâte à tarte sera de préférence une pâte végane ou maison. Et pensez à cuisiner une chouette petite sauce chaude comme accompagnement.
