Si vous ne deviez retenir qu’une seule recette de velouté, ce serait celle de ce velouté de potimarron aux lentilles corail imaginée par Émilie pour son site aime et mange. : on ne peut pas faire à la fois plus simple et inratable, ou plus satisfaisant que ce mélange très classique de lentilles et de courge (ici du potimarron, mais le potiron ou la butternut sont également des habitué.es de cet exercice culinaire très gourmand), soutenu et adouci par le lait de coco ainsi qu’une belle touche d’épices. Pour un résultat gustatif à classer parmi les plus réconfortants après une journée bien remplie, avec sa touche terriblement exotique et son orientation gustative résolument sucrée salée. Sachant que c’est ici du curry rouge en poudre qu’à choisi Émilie, mais votre mélange habituel de curry pourra très bien faire l’affaire, ou carrément votre pâte de curry préférée si vous avez l’habitude de vous en servir en cuisine (pour un résultat qui sera alors pimenté comme il se doit).
Rendez-vous sur le site d’Émilie pour découvrir les instructions de sa recette végane de velouté de potimarron et lentilles corail. Sachant que vous commencerez à la préparer comme toutes les soupes, en faisant revenir un oignon émincé dans un fond d’huile d’olive avant de verser les autres ingrédients dans la marmite (cubes de potimarron, bouillon de légumes, épices). Le tout cuira une petite demi-heure, pas plus, c’est vraiment rapide. Concernant le lait végétal, soit vous le mettez en début de cuisson, soit quelques minutes avant la fin, ou même après avoir mixé votre velouté pour ne pas altérer son goût de coco. Et l’astuce à toujours avoir en tête avant de mixer un velouté, c’est de retirer une verre d’eau de cuisson avant, quitte à la remettre après si le résultat est trop épais. Parce qu’un velouté trop liquide, c’est vraiment décevant… Et pour la dégustation, Émilie vous suggère de verser un peu de noix de coco râpée en topping, sur les bols servis. Mais nous vous conseillons de consulter notre sélection de recette de croûtons maison, celle-ci vous réserve de très belles surprises, parfumées et croquantes à souhait. Et si vous avez fait griller les graines de courge de votre potimarron, ça sera le moment de les déguster…
