Découvrez notre délicieuse recette de tagine de légumineuses à la marocaine, un plat authentique qui vous transportera directement au cœur des saveurs orientales. Cette préparation traditionnelle combine la richesse des pois chiches et des lentilles avec la douceur des épices marocaines comme le cumin, la cannelle et le paprika. Le secret de ce tagine réside dans sa cuisson lente qui permet aux légumineuses d'absorber tous les arômes des épices et des légumes frais qui les accompagnent. Parfait pour un repas familial équilibré, ce plat végétarien est non seulement savoureux mais aussi particulièrement nutritif grâce à sa haute teneur en protéines végétales et en fibres. La combinaison des dattes et des abricots secs apporte une touche sucrée qui contraste harmonieusement avec les épices. Servi avec de la semoule de couscous ou du pain marocain fait maison, ce tagine constitue un repas complet qui ravira les papilles de vos convives tout en leur offrant un voyage culinaire inoubliable au pays des mille et une saveurs.

Ingrédients et quantités

• 300g de pois chiches (trempés la veille ou en conserve)
• 150g de lentilles vertes
• 2 oignons moyens émincés
• 3 gousses d'ail écrasées
• 2 carottes coupées en rondelles
• 1 branche de céleri émincée
• 1 poivron rouge coupé en lanières
• 1 poivron vert coupé en lanières
• 400g de tomates concassées
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 500ml de bouillon de légumes
• 100g d'abricots secs coupés en morceaux
• 80g de dattes dénoyautées coupées en morceaux
• 100g d'olives vertes dénoyautées
• 1/2 citron confit coupé en quartiers
• 3 cuillères à café de cumin moulu
• 2 cuillères à café de paprika doux
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 1 bouquet de coriandre fraîche ciselée
• Quelques feuilles de menthe fraîche ciselées

Recette par étape

1. Dans un tagine ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
2. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail écrasé, faites revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
3. Incorporez les épices (cumin, paprika, cannelle, gingembre) et mélangez pendant 30 secondes pour libérer leurs arômes.
4. Ajoutez les carottes, le céleri et les poivrons coupés en morceaux, puis faites-les revenir pendant 5 minutes.
5. Versez les pois chiches et les lentilles préalablement rincés, puis mélangez bien avec les légumes et les épices.
6. Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate et le bouillon de légumes.
7. Incorporez les abricots secs et les dattes coupés en morceaux.
8. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni et le citron confit coupé en quartiers.
9. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps.
10. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives vertes.
11. Vérifiez la cuisson des légumineuses qui doivent être tendres mais pas trop molles.
12. Parsemez de coriandre et de menthe fraîches ciselées avant de servir.
13. Accompagnez de semoule de couscous ou de pain marocain.