Découvrez notre délicieuse recette de Stroganoff de Légumineuses à la Russe, un plat réconfortant qui vous transportera au cœur de l'hiver moscovite. Cette création unique revisite le traditionnel bœuf Stroganoff en remplaçant la viande par un savoureux mélange de légumineuses, tout en conservant la fameuse sauce crémeuse qui fait la renommée de ce plat emblématique. Les lentilles et haricots blancs, mijotés lentement avec des champignons et des épices typiquement russes, absorbent parfaitement les saveurs profondes du bouillon et de la paprika fumé. La touche finale de crème fraîche et de moutarde à l'ancienne apporte cette onctuosité caractéristique qui fait du Stroganoff un plat si réconfortant. Servi traditionnellement avec des pommes de terre ou du riz, ce plat végétarien satisfera même les plus grands amateurs de cuisine russe classique. Parfait pour les soirées d'hiver, ce Stroganoff de Légumineuses vous offrira chaleur et réconfort tout en vous faisant voyager vers les étendues enneigées de Russie.

Ingrédients et quantités

• 200g de lentilles vertes (cuites)
• 200g de haricots blancs (cuits ou en conserve, égouttés)
• 300g de champignons de Paris, tranchés
• 1 gros oignon, finement émincé
• 3 gousses d'ail, hachées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 100ml de vin blanc sec
• 250ml de bouillon de légumes
• 200ml de crème fraîche épaisse
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 cuillère à soupe de farine
• 2 cuillères à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de thym séché
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• Aneth frais haché pour la garniture

Recette par étape

1. Dans une grande casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen.
2. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 3-4 minutes.
3. Incorporez l'ail haché et faites revenir pendant 1 minute supplémentaire jusqu'à ce qu'il dégage son parfum.
4. Ajoutez les champignons tranchés et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que leur eau se soit évaporée, environ 5-7 minutes.
5. Saupoudrez la paprika fumée et le thym, puis mélangez bien pour enrober les champignons.
6. Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié, en grattant les sucs de cuisson au fond de la casserole.
7. Ajoutez les lentilles préalablement cuites et les haricots blancs égouttés, puis mélangez délicatement.
8. Versez le bouillon de légumes et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.
9. Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec la moutarde à l'ancienne et une cuillère à soupe de farine pour épaissir.
10. Baissez le feu et incorporez délicatement le mélange de crème à la préparation, en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
11. Laissez mijoter encore 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, sans bouillir pour éviter que la crème ne caille.
12. Ajustez l'assaisonnement avec du sel, du poivre noir fraîchement moulu et une pincée de paprika.
13. Servez chaud, garni d'aneth frais haché et accompagné de pommes de terre vapeur ou de riz.