Vous devez absolument préparer chez vous cette recette parfaite de houmous à la tomate séchée, pour la goûter et vous en régaler, encore et encore, puisqu’elle va devenir une tartinade classique à votre table. La première fois que Manon (Mangez des Cailloux) à intégré ces tomates séchées ou confites dans son houmous maison, c’était juste pour lui ajouter de la couleur et une saveur complémentaire, profonde et réconfortante. Et depuis, elle le reprépare à l’identique tant elle s’en régale chaque fois, aussi bien pour le déguster à l’apéritif que pendant les repas, avec des rôtis de légumes entre autres.
La purée de sésame, le fameux tahin, est bien sûr toujours indispensable pour préparer un authentique hommos, tel qu’il est élaboré dans toutes les cuisines du Proche et Moyen-Orient depuis des lustres. Du Liban à la Turquie en passant par la Grèce, cette purée végétale est un trésor, surtout associé aux pois chiches et à l’huile d’olive, et vous devez absolument veiller à toujours en avoir un pot dans la porte de votre réfrigérateur. Notamment car elle vous servira aussi à préparer vite fait bien fait des sauces blanches crémeuses et savoureuses, comme cette Sauce libanaise tarator au tahin. Vous aurez ainsi besoin ici de pois chiches cuits (réservez l’eau de cuisson de la conserve, le précieux aquafaba, pour le monter en neige comme des blancs d’œufs pour en faire notamment une délicieuse Mousse au chocolat aquafabuleuse), de tahin donc, et d’une gousse d’ail, de jus de citron, de tomates séchées ou confites, ainsi qu’un peu d’huile d’olive, de sel et de poivre. Et de mixer tout ça ensemble, tout simplement.
Pour finir d’ajuster la texture de ce houmous parfait à la tomate séchée, et si vous ne voulez pas y incorporer trop d’huile, vous pouvez lui ajouter une petite cuillerée d’eau, pour lui apporter de la souplesse. Et comme toujours avec le houmous et les tartinades maison, si vous avez des graines de sésame en stock, mettez-en quelques-unes sur votre houmous au moment de le servir, avec un léger filet d’huile d’olive pour sa sublime couleur verte, et votre tartinade végane chantera « mangez-moi, mangez-moi, mangez-moi »…
