Le gratin dauphinois traditionnel nécessite peu d’ingrédients : des pommes de terre, du lait de vache, de l’ail, de la noix de muscade râpée, du poivre et du sel. Point barre. Et si vous l’avez toujours préféré avec du fromage râpé (ou du râpé végétal pour le coup) sur le dessus, c’est votre droit, mais ça n’entre pas dans la composition véritable de ce plat typique des repas d’hiver. Qui accompagne d’ailleurs volontiers les repas de fête, à Noël ou pour le réveillon de Nouvel An, histoire de nous caler un peu plus les appétits. Avec sa recette végane de gratin dauphinois aux noix de cajou, Vegan freestyle vous propose une version sans lait de vache donc, mais également sans crème végétale, puisque celle-ci va être remplacée par le duo noix de cajou-fécule de maïs (ou de pomme de terre, forcément). Et même si le but était de coller le plus possible à la version historique et culte de ce gratin de pommes de terre originaire du Dauphiné, vous n’aurez pas ici à cuire vos pommes de terre dans du lait, forcément végétal puisque vous êtes sur miam.com, mais tout simplement à la vapeur. Ce qui selon Vegan freestyle garantit qu’un maximum d’amidon reste dans vos tranches fines de patate, ce qui est essentiel pour obtenir un plat crémeux, onctueux. C’est d’ailleurs pour cette raison que vous ne passerez surtout pas vos rondelles de pommes de terre sous l’eau, au risque d’obtenir un gratin bien sec et sans saveur.
C’est sur veganfreestyle.com que vous découvrirez toutes les étapes de réalisation de votre gratin dauphinois végan aux noix de cajou, avec quelques conseils en plus. Du côté de l’ail, contentez-vous d’une seule gousse si vous n’en êtes pas totalement dingue, et versez votre crème de cajou maison en plusieurs fois, tout en garnissant votre plat à gratin des tranches de pommes de terre cuites, pour être certain.e que tout le plat sera bien crémeux. La cuisson durera environ quarante minutes, dans un four à 210 degrés, et vous pourrez vous aussi le saupoudrer de Parmesan végan parfait en milieu de cuisson, ou tout simplement de levure maltée. Pour son petit goût fromager (sacrilège !). Et si vous servez votre gratin dauphinois pour le diner de Noël, il accompagnera à merveille ce Rôti végan de seitan aux cèpes ou ce Rôti de lentilles aux noix. Avec une Purée de marrons express et une cuillère de Chutney de mangue, votre repas sera vraiment parfait… Du coup, votre menu de fêtes de fin d’année est prêt… Trop bien !
