Découvrez nos empanadas croquantes à l'indonésienne, une fusion audacieuse entre la tradition sud-américaine et les saveurs exotiques de l'archipel indonésien. Cette recette unique marie la texture ferme du tempeh, riche en protéines végétales, aux épices caractéristiques de la cuisine indonésienne comme le curcuma, la citronnelle et le gingembre. La pâte dorée et croustillante renferme une garniture savoureuse où le tempeh se mêle harmonieusement aux légumes croquants et aux notes sucrées-salées typiques de la cuisine asiatique. Faciles à préparer au four, ces empanadas constituent une alternative économique et originale pour un repas convivial ou un apéritif sophistiqué. Parfaites pour l'automne, ces bouchées réconfortantes peuvent être préparées à l'avance et réchauffées en quelques minutes. Laissez-vous tenter par ce voyage culinaire qui transformera votre cuisine en un carrefour de saveurs entre l'Amérique du Sud et l'Asie du Sud-Est.

Ingrédients et quantités

• 300g de farine
• 150g de beurre froid
• 80ml d'eau froide
• 1 pincée de sel
• 200g de tempeh
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 carotte
• 1 poivron rouge
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de sucre de palme
• 1 cuillère à café de pâte de citronnelle
• 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
• 2cm de gingembre frais râpé
• 100ml de lait de coco
• 30g de cacahuètes grillées concassées
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée
• 1 jaune d'œuf pour la dorure
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale

Recette par étape

1. Préparez la pâte en mélangeant la farine, le sel et le beurre froid coupé en dés. Sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
2. Ajoutez l'eau froide progressivement et pétrissez jusqu'à former une boule homogène. Enveloppez dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
3. Pour la garniture, faites revenir l'oignon et l'ail émincés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
4. Ajoutez le tempeh émietté et faites-le dorer pendant 5 minutes.
5. Incorporez les carottes et les poivrons coupés en petits dés, puis faites cuire 3 minutes supplémentaires.
6. Ajoutez la sauce soja, le sucre de palme, la pâte de citronnelle, le curcuma et le gingembre râpé. Mélangez bien.
7. Versez le lait de coco et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé.
8. Ajoutez les cacahuètes concassées et la coriandre ciselée, puis laissez refroidir complètement.
9. Préchauffez le four à 200°C.
10. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné jusqu'à obtenir une épaisseur de 3 mm environ.
11. Découpez des cercles de 12 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol.
12. Déposez une cuillère à soupe de garniture au centre de chaque cercle de pâte.
13. Humidifiez les bords avec un peu d'eau, puis repliez la pâte en demi-lune et scellez en pressant avec les doigts ou à l'aide d'une fourchette.
14. Badigeonnez les empanadas de jaune d'œuf battu pour obtenir une belle coloration dorée.
15. Enfournez pendant 20 minutes jusqu'à ce que les empanadas soient bien dorées et croustillantes.
16. Servez chaud avec une sauce au yaourt à la menthe ou une sauce pimentée indonésienne sambal.