Camille partage régulièrement de plats exotiques sur sa chaine YouTube Om Kitchen, inspirés par toutes les gastronomies de pourtour méditerranéen, des côtes de l’Afrique du Nord aux rives du Moyen-Orient. Ce qui fait que cette cheffe végane nous a déjà régalé.es avec ses Keftas végans et sauce crémeuse au tahin, moelleuses et savoureuses, ainsi que son Mujaddara végan (riz aux lentilles à la libanaise), vraiment somptueusement gourmand avec sa crème citronnée à la menthe. Mais avec sa recette parfaite de couscous végé à la tunisienne, il nous faut bien admettre qu’elle touche ici réellement la perfection. D’où le titre que nous lui avons choisi pour l’intégrer dans le moteur de recherche de recettes végétales de miam.com !

Comme toujours avec Camille, le tutoriel en vidéo qu’elle vous propose de suivre est assez long. Mais ne soyez pas impatient.e ! Vous avez envie de cuisiner un couscous parfait ou non ? Si c’est le cas, vous devrez écouter les conseils de pro et les petits secrets de fabrication qu’elle vous y livre : elle ne les a pas ajoutés dans la description écrite de sa recette… Et ils sont nombreux : choix des ingrédients, conseils de cuisson avec l’ordre des légumes (qui ne seront surtout pas coupés en petits morceaux), le moment où ajouter les épices, cuisson à la vapeur de la semoule, préparation et services des pois chiches (aux poivrons et oignons caramélisés, aromatisés à l’harissa) à part, tout y est pour déguster le meilleur couscous de votre vie…

Pour préparer ce couscous sans viande parfait, vous commencerez donc à faire cuire dans une marmite, un faitout ou un couscoussier les oignons et poivrons grossièrement coupés avec deux cuillères à soupe généreuses de votre Mélange de ras-el-hanout maison (ou un bon mélange tout fait du commerce, ou ce Mélange d'épices pour couscous, qui en profite pour faire le point sur les différentes recettes maghrébines), et dès que le tout sera bien bien doré, vous ajouterez les tomates en morceaux. Puis vous ajouterez les carottes et navets coupés en gros morceaux, en remettant de l’eau pour couvrir, puis les pommes de terre. Au bout de vingt minutes, vous ajouterez les courgettes, le céleri branche, un demi-chou, et la coriandre fraiche émincée. Et encore de l’eau, et le sel, qui vient donc seulement à la fin. Pendant la cuisson des légumes, vous aurez coupé des poivrons en deux pour les faire griller au four pour retirer ensuite leur peau. Coupés en lamelles, ils serviront à préparer cet accompagnement divin de pois chiches : un peu de sucre dans le fond d’une casserole, oignons émincés, une fois qu’ils ont commencé à bien dorer, ajoutez les poivrons en lamelles, du ras-el-hanout, un demi-cuillère de harissa, un peu de concentré de tomate, coriandre, huile d’olive, bouillon de couscous, puis pois chiches. Vous servirez cet accompagnement de pois chiches trop trop bon dans un plat à part. Accompagnés d’une coupelle de harissa mélangée à de l’huile d’olive.

En ce qui concerne la semoule (ou les graines de couscous si vous les préférez) : malaxez-la avec de l’huile d’olive, un chouia de sel, bouillon de couscous, puis cuisson à la vapeur, si possible dans le panier-vapeur du couscoussier, qui va cuire en un quart d’heure. Bien la mélanger, lui remettre du bouillon, puis à nouveau un quart d’heure à la vapeur.

Et pour la dégustation, si vous avez une irrésistible envie de proposer et de savourer des saucisses végétales, Camille vous suggère de découvrir ses Saucisses véganes façon merguez, qu’elle réussit très bien…

Enfin, vous noterez qu’il n’y a pas d’aubergine dans ce couscous végan à la tunisienne parfait. Mais si vous adorez ces légumes, nous vous recommandons de découvrir la recette de couscous au ragoût d’aubergine que nous avons référencée, issue du carnet de recettes d’un grand chef, et que vous consulterez en un seul clic en bas de cette page…

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Ingrédients

carotte céleri branche chou vert concentré de tomate coriandre fraiche courgette fenouil gros sel harissa huile d'olive navet oignon jaune pois chiches poivron jaune poivron rouge poivron vert pomme de terre ras-el-hanout semoule de blé sucre de canne tomate rouge poivron corne de bœuf

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