Le Couscous Beyrouth Express est une fusion audacieuse entre la tradition maghrébine et les saveurs libanaises qui ravira vos papilles sans vider votre portefeuille. Cette recette économique transforme de simples ingrédients en un festin coloré où les pois chiches dorés et les légumes de saison dansent parmi les grains de semoule parfumés aux épices orientales. Sans gluten grâce à l'utilisation de semoule de maïs, ce plat convient parfaitement aux personnes intolérantes tout en conservant la texture moelleuse que l'on adore. L'ajout de sumac, cette épice acidulée emblématique du Liban, apporte une dimension supplémentaire qui vous transportera instantanément dans les ruelles parfumées de Beyrouth. Prêt en moins d'une heure, ce couscous revisité est l'allié des soirs de semaine où l'on souhaite voyager sans quitter sa cuisine. La fraîcheur de la menthe et du persil contraste délicieusement avec la chaleur des épices, créant un équilibre parfait qui séduira même les palais les plus exigeants. Un plat complet, économique et réconfortant qui prouve qu'on peut manger comme un roi avec un budget de prince!

Ingrédients et quantités

• 300g de semoule de maïs fine (sans gluten)
• 400g de pois chiches en conserve, égouttés et rincés
• 2 courgettes moyennes, coupées en dés
• 3 carottes, coupées en dés
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• 1 oignon rouge, émincé finement
• 3 gousses d'ail, écrasées
• 400g de tomates concassées en boîte
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 500ml de bouillon de légumes
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 citron (jus)
• 2 cuillères à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à café de paprika
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 2 cuillères à café de sumac
• 1 bouquet de persil frais, haché
• 1/2 bouquet de menthe fraîche, hachée
• 30g de pignons de pin
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Recette par étape

1. Rincez la semoule de maïs sous l'eau froide, puis égouttez-la bien.
2. Dans un grand saladier, versez la semoule et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez avec les doigts pour bien enrober les grains.
3. Faites chauffer le bouillon de légumes. Une fois bouillant, versez-le sur la semoule, couvrez et laissez gonfler 10 minutes.
4. Pendant ce temps, coupez les courgettes, les carottes et les poivrons en petits dés.
5. Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
6. Ajoutez l'ail écrasé et les épices (cumin, coriandre, paprika, cannelle), puis mélangez pendant 30 secondes pour libérer les arômes.
7. Incorporez les légumes coupés et faites-les revenir à feu moyen pendant 5-7 minutes.
8. Ajoutez les pois chiches égouttés, les tomates concassées et le concentré de tomate. Mélangez bien.
9. Versez 200ml d'eau, salez, poivrez, puis laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes.
10. Égrainez la semoule à l'aide d'une fourchette pour séparer les grains.
11. Ajoutez le jus de citron, le sumac et la moitié des herbes fraîches hachées dans la préparation aux légumes. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
12. Servez le couscous dans des assiettes creuses en disposant la semoule au fond et les légumes par-dessus.
13. Garnissez avec le reste des herbes fraîches, quelques pignons de pin torréfiés et un filet d'huile d'olive.