Découvrez notre Couscous Printanier Royal du Maroc, une explosion de saveurs qui vous transportera directement au cœur des souks de Marrakech. Cette recette traditionnelle revisitée célèbre l'arrivée du printemps avec ses légumes frais et colorés, mariés aux épices chaudes et parfumées du Maghreb. La semoule aérienne, délicatement parfumée à la fleur d'oranger, sert de lit moelleux aux légumes tendres et aux pois chiches onctueux. Le bouillon, mijoté lentement avec safran et cannelle, infuse chaque grain de couscous d'une richesse incomparable. Ce plat convivial, à la fois réconfortant et léger, est idéal pour les repas en famille ou entre amis lors des belles journées ensoleillées. Notre version printanière intègre des petits pois frais et des fèves, véritables joyaux verts qui apportent fraîcheur et douceur à cette composition ancestrale. Un voyage culinaire qui ravira vos papilles tout en vous faisant découvrir les subtilités de la cuisine marocaine, où tradition et créativité se rencontrent dans un mariage harmonieux de textures et d'arômes.

Ingrédients et quantités

• 500g de semoule de couscous moyenne
• 400g d'épaule d'agneau coupée en morceaux
• 2 carottes
• 2 navets
• 2 courgettes
• 200g de petits pois frais ou surgelés
• 150g de fèves fraîches ou surgelées
• 1 boîte de pois chiches (400g)
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de paprika
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1 bâton de cannelle
• 1 pincée de safran
• 30g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 50g de raisins secs
• 50g d'amandes effilées
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 petit bouquet de menthe fraîche
• Sel et poivre du moulin
• Harissa (facultatif)

Recette par étape

1. Préparez les légumes : épluchez et coupez les carottes, navets et courgettes en morceaux de taille moyenne. Écossez les petits pois et les fèves si vous utilisez des produits frais.
2. Dans un grand faitout, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
3. Ajoutez l'ail, le gingembre et les épices (cumin, paprika, curcuma, cannelle, safran). Faites revenir 1 minute pour libérer les arômes.
4. Incorporez les morceaux d'agneau et faites-les dorer sur toutes les faces.
5. Versez 1,5 litre d'eau chaude, ajoutez le concentré de tomate, salez et poivrez. Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter 45 minutes à couvert.
6. Ajoutez les légumes racines (carottes, navets) et les pois chiches égouttés. Poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.
7. Incorporez les courgettes, petits pois et fèves. Continuez la cuisson 15 minutes supplémentaires.
8. Pendant ce temps, préparez la semoule selon les instructions du paquet. Ajoutez le beurre, la fleur d'oranger et mélangez délicatement à la fourchette pour aérer les grains.
9. Servez le couscous dans un grand plat, en disposant la semoule à la base, puis les légumes et la viande par-dessus. Arrosez généreusement de bouillon.
10. Garnissez de coriandre et menthe fraîches ciselées, de raisins secs réhydratés et d'amandes grillées. Accompagnez d'un bol de bouillon supplémentaire et de harissa pour les amateurs de sensations fortes.