Le chou-rave, également appelé chou-pomme, est un légume racine originaire d'Europe centrale et méridionale. Il est cultivé depuis des siècles et est aujourd'hui répandu dans le monde entier, où il fait des apparitions plus ou moins régulières dans des plats de terroirs ou dans le gastronomie moderne : il fait partie de ces légumes anciens, un peu oubliés, mais qui recommencent à avoir la côte, tels que le panais ou le radis noir par exemple…
Le chou-rave est un petit chou mignon (on lui doit l’expression être trop chou ) et plutôt facile à cultiver qui a l’avantage de pouvoir être cultivé et récolté toute l'année. Même si sa saison de prédilection se situe à la fin de l’été et en automne. Ce légume pousse volontiers dans une grande variété de sols, mais préfère les sols riches en nutriments et bien drainés. Enfin, c’est ce qu’on a lu, chez miam.com, on n’est pas trop fort côté plantations !
En apparence, le chou-rave ressemble à une petite boule ronde de couleur verte, blanche ou violette, avec une tige centrale épaisse qui sert de base à plusieurs feuilles. Le légume est doux et légèrement sucré, avec une texture croquante et juteuse.
Le chou-rave peut être consommé cru ou cuit, comme vous pouvez le constater en consultant notre sélection de recettes pleines de chou-rave . Cru, il peut être râpé et ajouté à des salades ou tranché et servi en bâtonnets ou en rondelles comme apéritif avec des tartinades du type Tapenade végane italienne parfaite ou Caviar d'aubergine au tahin . Cuit, le chou-rave peut être grillé, sauté, bouilli ou cuit à la vapeur. Il est délicieux dans les soupes, les ragoûts et les plats mijotés, bref, il régale à toutes les sauces.
En cuisine, le chou-rave est souvent associé à des saveurs d'agrumes, d'herbes fraîches et d'épices. Il peut être servi en purée, frit en beignets, mélangé à des légumes rôtis ou ajouté à une pizza. Les feuilles du chou-rave sont également comestibles et peuvent être utilisées comme des épinard s, mixés dans un Pesto de fanes et verdures ou ajoutées à des salades fraiches, inventives, colorées, véganes et délicieuses. Et plus, si vous inspirez de tout ce que le moteur de recherche de recettes végétales de miam.com a à vous proposer…
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