Ce n’est pas tous les jours que l’on référence sur miam.com une recette végane que l’on qualifie de parfaite. D’abord parce que la perfection n’existe pas, ou tout du moins que nous ne la goûtons pas toutes et tous dans les mêmes plats, vu que nos goûts justement diffèrent. Mais surtout parce que nous avons besoin de manger des choses différentes régulièrement, et même d’inventer des variantes à des plats ou préparations que l’on connaît par cœur, notamment parce que l’on se lasse aussi et que nos palais et papilles gustatives ont besoin sans cesse de découvrir de nouvelles saveurs. Mais vous serez sans doute d’accord avec nous quand vous découvrirez cette recette italienne de tapenade végane parfaite présentée par Jamie Oliver sur sa chaine YouTube. Si vous ne connaissez pas encore ce chef britannique, ce n’est pas ici que nous vous le présenterons. Disons qu’il est un des cuisiniers les plus connus au monde, notamment grâce à son talent de toujours sublimer le goût des ingrédients qu’il utilise. Après, il mange de moins en moins de viande et s’intéresse de plus en plus à la cuisine végétale, et c’est tant mieux. C’est d’ailleurs pour cette raison que sa tapenade maison ne contient pas d’anchois.

Le principal conseil pour réussir une délicieuse tapenade noire végane maison, c’est bien sûr de ne surtout pas la préparer avec des olives dénoyautées : une fois leur noyau retiré, la chair des olives se retrouve totalement en contact avec la saumure, et celle-ci cuit les olives entièrement ce qui a pour effet de « laver » leurs parfums et saveurs. Résultat ? Une tapenade sans profondeur, fade, sans pratiquement aucun bon goût d’olive noire. Et les meilleures sont souvent vendues dans des bocaux sous vide, sans saumure ou sans jus. Après, vous pouvez bien sûr faire des essais avec des variétés particulières dégottées sur un marché, ça ne pourra qu’être délicieux.

Pas de panique : si vous ne parlez pas anglais, vous pouvez activer les sous-titres et la traduction simultanée dans les paramètres de la vidéo. Mais rien qu’en regardant ces deux bonhommes faire (non mais quels gamins !), vous comprendrez vraiment tout à leur recette. Vous aurez donc besoin d’olives noires, de graines de fenouil, d’un tout petit bout d’ail et de quelques feuilles d’origan frais, ainsi que de quelques tomates séchées et d’un chouia de zeste de citron jaune. Sans oublier l’huile d’olive, et si vous y tenez, ajoutez donc un peu de fleur de sel à ce mélange. La moitié seulement sera finement hachée tout en ajoutant l’huile d’olive. Et le résultat promet un festival aromatique en bouche.

À servir frais, selon Jamie et son copain le cuistot italien, ça change tout pour bien profiter des saveurs incroyablement estivales de cette tapenade végane maison parfaite. Que vous dégusterez avec des tranches de pain pita maison grillées, pourquoi pas…