Elle est carrément chic cette recette de velouté de céleri-rave à la noisette partagée par La cuisine de Gin. Surtout si vous cochez toutes les cases de ses ingrédients, et notamment l’huile aromatisée à la truffe ainsi que les tranches très fines de truffe de Bourgogne crue. Ce velouté sera alors juste parfait pour être servi en entrée d’un diner de Noël ou pour le réveillon du Nouvel An. Ou pour toute autre occasion culinaire festive, où vous aurez besoin de lever le niveau gastronomique de ce que vous proposerez à votre table. Encore que, d’après ce que l’on en a entendu, on n’attend pas chez vous les grandes occasions pour se régaler : c’est tous les jours la fête dans votre cuisine !

Vous aurez bien sûr besoin ici d’un céleri-rave, mais également d’échalotes et de bouillon de légumes. Puisqu’il s’agit d’une recette 100 % végétale, c’est de la crème végétale (ici de millet, mais vous pouvez sans souci utiliser de la crème de soja, voire de la crème de coco) qui va apporter du crémeux, que Gin renforce d’un chouia de lait végétal, à voir en fonction de ce que vous aurez en stock au moment où vous préparerez votre velouté. Le lait de soja ou le lait d'avoine seront ici très biens, puisqu’ils sont plutôt neutres en goût. On ne vous explique pas comment vous vous y prendrez pour faire ce velouté de céleri-rave à la noisette et à la truffe, si vous avez l’habitude de cuisiner des veloutés, vous voyez très bien comment cela va se passer. Prévoyez en plus de l’huile aromatisée à la truffe une petite louche touche d’huile d’olive, sans oublier du sel et du poivre. Et pour le topping aux noisettes, prenez bien sûr le temps de les torréfier dans une poêle brûlante, juste le temps qu’elles deviennent légèrement foncées (il ne faut surtout pas qu’elles grillent ou roussissent !). Enfin, en ce qui concerne les truffes, si vous les excluez de votre alimentation parce que vous les considérez comme non véganes, forcez juste un peu sur l’huile aromatisée et sur les noisettes concassées, et votre velouté sera à la fois végan et délicieux. Mais si vous savez que le chien qui a trouvé la truffe s’est bien amusé en la cherchant : dévorez-la !

Gin vous propose de découvrir dès maintenant d’autres de ses recettes parfaites pour vos repas de fête, à commencer par sa Terrine de pois chiche comme du foie gras, que vous pourrez déguster soit en entrée soit à l’apéritif. Et son savoureux et fondant Gâteau au chocolat végan à la patate douce pourra être l’occasion d’un concours au moment du dessert : il faudra pour le gagner trouver en premier quel est son ingrédient mystère…

Catégories & mots clés

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Ingrédients

bouillon de légumes céleri-rave crème de millet échalote fleur de sel huile d'olive lait de soja noisettes poivre noir truffe huile à la truffe