Orzotto d'automne aux champignons et courge butternut

Découvrez notre orzotto d'automne, un plat réconfortant qui marie la douceur de la courge butternut aux saveurs boisées des champignons sauvages. Cette version italienne du risotto, préparée avec de l'orge perlé, offre une texture plus rustique et un goût plus prononcé que son cousin au riz. Parfait pour les soirées fraîches d'automne, ce plat one-pot combine des ingrédients de saison dans une préparation crémeuse et onctueuse. L'orge perlé, riche en fibres et en nutriments, apporte une dimension nutritionnelle intéressante tout en se mariant parfaitement avec les notes terreuses des champignons et la douceur sucrée de la courge. Un filet d'huile de truffe en finition sublimera l'ensemble pour une expérience gustative mémorable. Ce plat végétarien satisfera même les plus carnivores de vos convives grâce à sa richesse en saveurs et sa texture réconfortante. Une recette originale à découvrir absolument pour enrichir votre répertoire automnal.

Ingrédients et quantités

• 250g d'orge perlé
• 400g de courge butternut
• 300g de champignons mélangés (shiitake, pleurotes, champignons de Paris)
• 1 échalote
• 2 gousses d'ail
• 100ml de vin blanc sec
• 1L de bouillon de légumes chaud
• 50g de parmesan râpé
• 30g de beurre
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de thym séché
• Quelques feuilles de sauge fraîche
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• Huile de truffe (facultatif)

Recette par étape

1. Préchauffez votre four à 200°C.
2. Épluchez et coupez la courge butternut en petits dés de 1 cm. Disposez-les sur une plaque de cuisson, arrosez d'huile d'olive, saupoudrez de thym et enfournez pour 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Pendant ce temps, nettoyez et émincez les champignons. Épluchez et hachez finement l'échalote et l'ail.
4. Dans une grande casserole à fond épais, faites revenir l'échalote dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
5. Ajoutez l'ail et les champignons, faites-les dorer pendant 5 minutes à feu moyen-vif.
6. Incorporez l'orge perlé et remuez pendant 2 minutes pour le nacrer.
7. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire presque entièrement.
8. Ajoutez progressivement le bouillon chaud, une louche à la fois, en attendant qu'il soit absorbé avant d'en rajouter, tout en remuant régulièrement (comme pour un risotto).
9. Après environ 25-30 minutes, lorsque l'orge est presque cuit mais encore légèrement al dente, incorporez les dés de courge rôtie.
10. Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé, le beurre et la crème. Mélangez délicatement.
11. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
12. Servez immédiatement, garni de quelques feuilles de sauge frites, de parmesan et d'un filet d'huile de truffe (facultatif).