Cette recette de tartare d’algues fraiches aux épices , hyper gourmande et inspirée, vous est proposée par Bord à Bord, une entreprise bretonne spécialisée dans les algues sous toutes leurs formes, y compris préparées. Pour un mélange acidulé qui fera merveille sur une table de fêtes, de Noël ou de Nouvel An, mais qui devra être finalisé la veille de sa dégustation pour atteindre des saveurs vraiment parfaites, inoubliables. Pour un tartare d’algues wakamé et de spaghettis de mer que vous pourrez d’ailleurs conserver au réfrigérateur pendant quatre jours… S’il en reste après un premier service où il pourra être servi aussi bien en entrée qu’au moment de l’apéritif, sur des tranches de pain cocotte maison, légèrement grillées. Car avec ses pickles d'oignon et raisins secs au mélange 4 épices (ou au garam masala, ou tout simplement au curry) et ses cubes de pain d'épices végan grillés, ce n’est pas juste à une recette de tartares végans que vous avez affaire, mais bel et bien à un tartare de folie, hyper savoureux, healthy-chic, vraiment trop frais quoi !

Vous avez de la chance, le chef Hugo Morel vous présente ici sa recette en vidéo, sponsorisée par le quotidien Ouest France, du coup, ça va vraiment être facile de la suivre et de réussir votre tartare d’algues fraiches aux épices du premier coup. Surtout, goûtez à votre préparation avant d’y mettre du sel, car son goût va vraiment dépendre de celui des algues, ici wakamé et spaghetti ou haricot de mer, plus ou moins dessalées, que vous allez mettre dedans. Prévoyez 24 heures pour que vos pickles soient bien tendre, acidulés, sucrés salés et fondants, puis de mélanger vos algues fraiches émincées finement avec l’huile de colza, les pickles et les dés de pain d’épices au moins quatre heures avant de servir votre tartare d’algues maison : l’idéal est que les morceaux de pain d’épices disparaissent presque totalement, visuellement, de votre tartinade végane de la mer, sublime et trop, mais vraiment trop originale.

Un truc de dingue.

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Ingrédients

4 épices fleur de sel garam masala huile de colza oignon rouge raisins secs sucre de canne vinaigre de cidre wakamé spaghetti de mer