Cette recette végane de pâtes alfredo imaginée et mise au point par Lloyd Lang est un splendide exemple de ce que l’on peut attendre de la cuisine végétale lorsqu’il s’agit d’adapter des préparations classiques où les ingrédients d’origine animale sont présents en force. En effet, dans cette recette à moitié italienne et à moitié américaine, les produits laitiers se bousculent dans la liste des composants, entre le beurre, la crème fraiche ou le lait de vache et le parmesan. Et il arrive même de tomber sur des recettes où le jaune d’œuf fait également son apparition, un peu comme dans les pâtes carbonara, ce qui donne un plat de pasta vraiment riche en protéines animales, en plus d’être bourré d’exploitation animale. Une version que Lloyd a définitivement abandonné depuis des lustres, au profit de compositions 100 % végétales, inventives, variées, riches en saveurs et en surprises, comme sa réinvention de la sauce alfredo. Sachant que le meilleur moyen de véganiser ce type de plat n’est surtout pas de vouloir remplacer un à un chaque ingrédient, mais bel et bien de tout reprendre à zéro…

La base de ce plat de pâtes alfredo végan est à la fois surprenante et évidente, en fonction de si vous avez déjà cuisiné des mets originaux avec du chou-fleur et des haricots blancs. Car c’est ce légume et cette légumineuse qui vont constituer l’essentiel de la texture crémeuse et onctueuse de votre sauce alfredo végétale, associés à un peu de lait d’amande, de la levure maltée, de l’ail et de l’oignon en poudre et un chouia de jus de citron. Le tout additionné d’une pincée d’origan séché si vous en avez sous la main, ainsi que d’un vromage de commerce au goût de bleu (plusieurs marques en commercialisent, disponibles en magasins bio et qui sont vraiment bluffantes en saveurs), celui-ci étant optionnel. Et Lloyd ajoute dans les assiettes une fois servies de la ciboulette ciselée (qui pourra être remplacée par du persil), du poivre noir et des noix concassées… pour un régal de pâtes à la crème aux saveurs profondément gourmandes qui deviendront vite un classique chez vous…

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Ingrédients

chou-fleur ciboulette citron jaune fécule de maïs fettucine fromage végétal haricot blanc lait d'amande levure maltée noix origan poivre noir spaghetti tagliatelle oignon en poudre ail en poudre