On abandonne le traditionnel duo pistache-framboise avec cette recette végane de layer cake pêche-pistache signée Azilis du site Rose Citron. Ces gâteaux à couches d’origine américaine n’ont pas de secrets pour elle, vous en trouverez d’ailleurs une demi-douzaine de différents sur son site, au chocolat et à l’orange, à la carotte, à la vanille, façon Pim’s ou encore pina colada. En tant que cheffe végane, elle a à cœur de préparer ces magnifiques gâteaux en version 100 % végétale pour les anniversaires de tous ses proches : ils servent chaque fois à démontrer que l’on peut se régaler en version sucrée sans œufs, ni beurre ni crème fraiche ni lait de vache.

Pour la génoise végane, il s’agira d’en faire trois, rondes, à base de farine, fécule, sucre et huile, levure chimique, lait végétal et compote de pommes. Sachant que si le rayon « lait végétal » de votre supermarché ou épicerie bio est bien fourni, il n’est pas impossible que vous réussissiez à trouver du lait de pistache au lieu du lait de soja, d’avoine ou d’amande dont vous vous servez habituellement pour vos pâtisseries véganes. Pensez également au lait de soja aromatisé à la vanille, il est souvent parfait en pâtisserie. Azilis y ajoute de la poudre de pistache (en plus d’un peu d’arôme de vanille). Mais, si vous avez envie d’utiliser de la purée de pistache dans votre génoise, jetez un coup d’œil à cette recette végane de Cake végan framboise pistache qui en intègre, ou bien à cette Génoise au chocolat végane, qui inclut de la purée de noisette dans ses ingrédients.

Du côté de la préparation crémeuse qui va s’insérer entre chaque couche de gâteau moelleux et sur le dessus de votre layer cake végan pistache-pêche, Azilis vous recommande de vous y prendre la veille pour mettre le yaourt de soja à égoutter. Après au moins six heures, vous pourrez la battre avec du sucre glace, de l’huile de coco, de la crème de coco et du jus de citron, et vous verrez que vous obtiendrez une préparation qui se tiendra bien après l’avoir placée au réfrigérateur pendant quelques heures.

Pour finir, si la saison n’est pas aux pêches ou aux nectarines, et que les framboises ne sont pas encore goûteuses ou bien ont elles aussi déserté les étals de produits frais, rabattez-vous sur de belles mangues bien mûres, votre gâteau-sandwich (oui, c’est une traduction possible de layer cake en français…) sera également délicieux. Après, l’option « banane » est envisageable toute l’année…

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Ingrédients

citron jaune compote crème de coco farine de blé fécule de maïs huile de colza huile de coco lait de soja levure chimique nectarine pêche pistaches purée de pistache sucre de canne sucre glace vanille yaourt de soja