Cette recette de tarte tropézienne végane nous a posé un petit souci : dans quelle catégorie de miam.com allions-nous vous la proposer ? Notre première décision a été d’exclure cette gourmandise absolue des tartes, puisque cette brioche sucrée et moelleuse coupée en deux et fourrée d’un mélange de crème pâtissière et de chantilly (ce que l’on appelle une crème diplomate… dont la recette traditionnelle est notamment composée de gélatine de porc… beuuuurk !) n’a vraiment rien d’une tarte mais tout d’un beau gâteau épais qui sera parfait pour un anniversaire ou n’importe quelle occasion un peu festive. Et dans la grande famille des gâteaux, nous nous sommes dit que cette tropézienne serait parfaite dans notre sélection de layer cakes, ces gâteaux à étage monté à coups de génoise et de mousses sucrées toutes plus affriolantes les unes que les autres. Et Marie-Laure (Biodélices) a parfaitement véganisé cette recette pour nous offrir un dessert finalement assez léger… pourvu que vous n’en repreniez pas trois fois.
Pour déguster très bientôt cette tropézienne végane à votre table, vous allez maitriser trois préparations gourmandes aussi simples que classiques mais en versions 100 % végétales : brioches, crème chantilly, crème pâtissière. C’est donc tout d’abord une brioche sucrée qui sortira de votre four et que vous aurez faite vous-même, d’ailleurs vous n’en reviendrez pas… Vous compterez une heure de repos pour la pâte avant de la cuire, pour laisser au mélange de lait végétal, huile, sucre, farine, sel et levure de boulanger le temps de pousser. Du côté de la chantilly, il s’agira tout simplement de battre et fouetter de la crème de coco jusqu’à ce qu’elle monte. Et pour la crème pâtissière végane, Marie-Laure vous propose là aussi de faire simple et de faire chauffer du lait d’épeautre (ou du lait de soja, d’avoine ou d’amande, selon vos préférences) avec une gousse de vanille (ou achetez carrément du lait végétal aromatisé, ça ira plus vite !). Ce lait vanillé sera ensuite mélangé avec du sucre, et de la fécule de maïs, en le chauffant dans une casserole, tout simplement. Il faudra pas contre attendre que cette crème refroidisse complètement avant de la mélanger avec votre chantilly de coco, et que la brioche soit elle-même à température ambiante pour la couper en deux (ne vous trompez pas de sens !) et la tartiner généreusement (et délicatement, on compte sur vous). Et vous n’aurez plus qu’à la servir après l’avoir réservée au frais...
