Vous connaissez déjà la meilleure recette de houmous maison : elle est 100 % libanaise bien sûr, et composée de pois chiches cuits, de purée de sésame (le fameux tahin ou tahini), de jus de citron, d’ail frais et d’huile d’olive. Après, les petites déclinaisons gastronomiques personnelles sont toujours envisageables, voire recommandées, avec des petites touches de cumin, de ras-el-hanout ou de paprika fumé, et toujours un petit filet d’huile d’olive au moment de servir parce que c’est trop bon. Avec également quelques graines de sésame, parce que c’est trop beau. Mais vous faites certainement partie des gourmandes et des gloutons qui ont un jour ou l’autre testé l’ajout d’un ou plusieurs ingrédients supplémentaires dans leur tartinade de pois chiches… et ont été déçus. C’est peut-être le cas si vous avez ajouté de la tomate de saison, du concombre, ou du poivron rouge frais. Le résultat n’était pas mauvais bien sûr, un peu trop liquide et moins profond en goût, mais bien en-dessous du régal que l’on peut attendre d’un délicieux houmous traditionnel maison.
Avec son houmous parfait en quatre versions, Kate Hacks vous propose de ne plus jamais vous louper en déclinant la version libanaise classique en des variantes originales, colorées et toutes savoureuses. Prenez le temps de retirer les petites peaux des pois chiches cuits, puis mixez avec l’ail, l’huile d’olive, le tahin (pourquoi pas d’ailleurs ce Tahin ou tahini maison simplissime ?) et le sel. C’est à partir du moment où votre préparation sera homogène et onctueuse que vous pourrez ajouter soit du poivron rouge grillé et mariné, soit de l’avocat, soit de la betterave. Avec pour chacune de ces nuances gourmandes, dans l’ordre, des ajouts de persil, sumac ou menthe fraiche ou séchée. Pour la dégustation, vous n’éviterez pas ce Pain pita maison facile. Et pendant que vous êtes dans les pois chiches, n’oubliez pas que vous pouvez les utiliser crus, mais longuement trempés, pour préparer chez vous ces Falafels maison au gaufrier vraiment irrésistibles. À déguster avec la célèbre Sauce libanaise tarator au tahin, cela vous fera un régal ultime !
Sinon, vous pourriez ajouter une cinquième variante à vos possibilités de houmous maison en en préparant un parfumé à l’olive noire. Pour un résultat qui ravira celleux qui adorent sa saveur originale et profonde, et qui flashent d’ailleurs sur les tartinades façon Tapenade végane italienne parfaite. Et pour le reste, il ne vous reste plus qu’à inventer votre houmous maison préféré…
