Vous l’adorez déjà cette recette de guacamole aux haricots noirs sautés signée par le chef britannique Jamie Oliver. Non seulement par ce que cet auteur prolifique de livres de cuisine est reconnu pour sa gourmandise légendaire et ses talents de marieurs extraordinaires de saveurs, mais également parce que cette manière de faire sauter des haricots noirs cuits (à essayer également avec du haricot rouge) va donner quelque chose de croustillant qui sera un pur délice avec le crémeux de votre crème d’avocat. Pour une préparation assez classique en Amérique du Sud, que Jamie Oliver parfume avec de la coriandre fraiche et du citron vert, et sur laquelle il ajoute une ou deux poignées de graines mélangées. Ce qui inclut évidemment des graines de tournesol et des graines de courge, entre autres merveilles diététiques sous-évaluées d’un point de vue gastronomique mais qui sont toujours les bienvenues dans toute préparation végane qui se respecte. Et pas seulement pour le cliché sur les mangeuses ou mangeurs de graines, mais juste parce que celles-ci sont bourrées de vitamines et nutriments, et qu’elles apportent toujours une belle touche de croquant et de saveurs. À ne jamais oublier pour améliorer n’importe quelle salade composée un peu terne.
Pour les haricots noirs sautés de ce guacamole de Jamie Oliver, il s’agira tout simplement d’en ouvrir une conserve pour les faire sauter dans une poêle ou un wok à cru, sans huile donc (sinon, ils seraient frits). Au bout de cinq minutes, ils vont commencer à bien dorer et même à éclater, comme du maïs lorsqu’il se change en pop-corn. Et pour le guacamole en tant que tel, vous suivrez les conseils du chef pour composer cette petite merveille d’onctuosité réconfortante, parfumée et acidulée, grâce à cet inventaire d’ingrédients parfait : coriandre fraiche, citron vert, ail, oignon rouge, une petite tomate. Et de la fleur de sel pour finir. Pour la dégustation, nous vous conseillons ces Crackers végans sans gluten ou ces Nachos de maïs ou tortilla chips maison, accompagnés de bâtonnets de légumes croquant (carotte, fenouil, tige de brocoli ou chou-fleur, leurs fleurettes, etc.). Et vous verrez que la saveur des haricots soufflés-sautés et une merveille avec ce guacamole, à tel point que vous en referez pour les déguster avec des purées et du wok de légumes…
