Cuisiner haricot noir
Le haricot noir est un légume sec originaire d'Amérique centrale et du Sud. Il a une peau lisse et brillante, une chair ferme et une saveur douce et riche en noisette. Comme toutes les autres légumineuses, il est riche en fibres alimentaires et en protéines végétales, entre autres qualités qui en font un aliment a toujours avoir en stock dans son placard à provisions.
Le haricot noir est cultivé dans les zones tropicales et subtropicales du monde entier, mais les principaux producteurs sont le , le Brésil et le Pérou. La récolte a lieu généralement de septembre à novembre. Les gousses sont cueillies et laissées à sécher au soleil jusqu'à ce que les grains soient durs et secs. Les grains sont ensuite triés, nettoyés et emballés.
Le haricot noir est souvent utilisé dans la cuisine latino-américaine, mais il est également populaire dans d'autres régions du monde. Il peut être conservé sous forme de haricots secs pendant une longue période et il est facile à cuisiner. Les haricots secs doivent être trempés dans de l'eau froide pendant environ 8 heures avant d'être cuits. Ensuite, ils peuvent être bouillis, mijotés ou cuits à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Comparé aux haricots blancs et rouges, le haricot noir est plus petit et sa peau est légèrement brillante. Au niveau de sa consommation, il possède une saveur plus douce et une texture plus ferme. Il est également plus riche en nutriments, comme les protéines, les fibres et les antioxydants. Le est plus doux et plus crémeux, plus facilement utilisables dans des tartinades végétales que le haricot noir. Et si on le compare au , celui-ci a une saveur plus épicée et une texture plus friable, moins dense, qui en fait de son côté un excellent candidat pour être préparé façon . Et pour découvrir comment le cuisiner chez vous, notre sélection de recettes pleines de haricots noirs va vraiment vous régaler !
Et bien sûr, vous constaterez que le haricot noir est incontournable dans de nombreux plats emblématiques des gastronomie latino-américaines, tels que les frijoles, ainsi que les plats de . Au Brésil, le haricot noir est utilisé dans la feijoada, un ragoût de viande et de haricots noir, tandis qu'au Venezuela, il est utilisé dans le plat national appelé pabellón criollo, un mélange de riz, de bananes plantains et de haricots noirs. Il est également très apprécié dans les cuisines cajun et créole, et jusque dans les Indes, comme on disait dans l’temps, où une variété locale est très appréciée…
