Si vous ne connaissez pas encore le pakora, ce célèbre beignet végan de légumes indien, cette recette de beignets d’oignons façon pakora est vraiment parfaite pour vous le faire découvrir. En toute simplicité bien sûr, puisqu’il n’y a pas ici de pâte à beignet, encore moins d’œufs, pour un résultat pas très gras même si cette préparation est destinée à frire dans de l’huile bouillante. Mais c’est justement pour cela que c’est délicieux et fondant ! Il s’agira en effet de mélanger des oignons (pourquoi pas de l’oignon rouge d’ailleurs ?) coupés en rondelles avec des épices (Cali, du site Végétale Attitude, a choisi du curcuma et un mélange de curry, mais ajoutez du gingembre pourquoi pas), de l’ail haché, du sel, et surtout de la farine de pois chiche. Avec, pour couronner le tout et puisque l’on se situe ici sur une recette résolument sous influence indienne, quelques feuilles fraichement ciselées de coriandre et/ou de menthe. Oui, ça va vraiment être très, très bon !
Rendez-vous sur le site de Cali pour y découvrir les instructions précises et les proportions des ingrédients pour déguster chez vous ces beignets d’oignons façon pakora. Une fois le tout bien mélangé dans un saladier, vous ajouterez de l’eau et obtiendrez une texture collante qui va bien s’agglomérer sur les rondelles d’oignon. Et pas besoin de faire reposer cette préparation, vous n’aurez plus ensuite qu’à faire chauffer votre huile de friture habituelle, en testant sa température avec un petit morceau d’oignon : s’il frit instantanément, baissez le feu et confiez à votre huile des petits tas de pâte à beignet aux oignons et aux épices. Ils vont griller deux à trois minutes de chaque côté avant d’être mis à égoutter sur du papier absorbant. Avec une Sauce aigre-douce ou de la Sauce verte à l'indienne, vos beignets d’oignons seront un pur bonheur, aussi bien à déguster pendant l’apéritif qu’au cours d’un brunch, ou pour accompagner une salade composée de votre invention.
