La fée Stéphanie vous propose ici une recette qui lui a été inspirée par Yotam Ottolenghi, grand chef des cuisines méditerranéennes dont elle admire l’inventivité gastronomique et le respect des différentes cuisines de terroir, qu’elles soient du Maroc, de Tunisie, d’Italie, d’Algérie, etc. Et ces aubergines seront grillées au four avec la fameuse sauce chermoula berbère, bien épicée comme il se doit et légèrement pimentée, une salade de boulgour aux olives vertes, menthe et persil frais, amandes et raisins secs, et une sauce blanche végane toute simple à base de yaourt de soja, huile d’olive, sel et poivre.

Vos aubergines coupées en deux et striées cuiront avec la sauce chermoula dans un four à 200 degrés pendant une grosse demi-heure. Pour la salade de céréales qui va accompagner vos aubergines grillées, vous pouvez n’utiliser que du boulgour, mais Stéphanie y a ajouté de la semoule de maïs, donc de ce côté-là, vous pouvez inventer et suivre votre imagination. Vous mélangerez vos céréales cuites avec les herbes fraiches et ciselées, le raisin sec préalablement trempé, l’oignon émincé et les olives vertes découpées avec l’huile d’olive et le jus de citron. Sans oublier les amandes effilées torréfiées au four ou à la poêle. Et vous pourrez déguster vos aubergines à la chermoula et leur salade de boulgour avec sauce blanche dès la sortie du four et le montage de votre plat, ou plus tard, un peu tièdes, voire froides, elles seront toujours aussi délicieuses. Avec un petit verre de vin, blanc ou rouge, ça sera le bonheur parfait (si c'est votre truc, et avec modération)...

Catégories & mots clés

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Ingrédients

gousse d'ail amandes aubergine boulgour citron jaune coriandre moulue cumin huile d'olive menthe fraîche oignon jaune olive verte paprika persil piment en poudre raisins secs yaourt de soja