Les meilleures recettes véganes algériennes

Si l’on vous dit couscous et tajine, il est possible que vous pensiez instantanément à la cuisine algérienne. La gastronomie de ce pays du Maghreb est très riche en diversité, et l’on y trouve des épices (zaatar, ras-el-hanout, nigelle, girofle, etc.), des légumes en profusion, des pois chiches et autres légumineuses, des fruits secs, etc. La viande souvent présente dans tous ces plats sera remplacée par des saucisses végétales maison et d’autres préparations de simili-carnés, ce qui nous permet de vous présenter ici une collection très complète des meilleures recettes véganes algériennes. Le couscous est un mets très consommé en Algérie, comme dans toute l’Afrique du Nord. Il est cuisiné de plusieurs façons et chaque région dispose de sa propre recette de couscous. Ceux de Sétif et de Kabylie sont remarquables en matière de saveurs et de parfums. Le couscous de Sétif convient parfaitement aux véganes et aux végétaliens : délicieux et gourmand, il est composé essentiellement de produits veggies, notamment des tomates, des carottes, des navets sauvages, des oignons, des clous de girofle et un peu de jus de citron. Le tout sera épicé de piment. Un vrai régal ! Le couscous de Kabylie est également composé de légumes comme des haricots verts, des petits-pois. Vous pouvez aussi y mettre un peu de fèves. Et, inutile de le préciser, il vous faudra de la semoule ou des graines de couscous pour la dégustation, sinon vous aurez vraiment l'impression qu'il y manque quelque chose d'essentiel. Le tajine fait la réputation de l’ouest de l’Algérie. Il se cuisine de nombreuses manières. Si vous êtes végan.e, vous pouvez préparer du tajine avec le fruit du jacquier, du seitan ou avec des légumes. Pour ceux et celles qui aiment les plats parfumés, le tajine végan avec du citron confit est très goûteux, tout comme celui aux olives. Les berkoukess sont également une spécialité de l’ouest du pays, ce sont des petites boules de blé et d’orge. Ce plat est traditionnellement cuisiné avec une sauce rouge épicée et servi avec de la viande. Vous pouvez remplacer cette dernière par du seitan ou un produit simili-carné. Et l’on ne peut qu’évoquer la chakchouka, une cousine de la ratatouille aussi délicieuse chaude que froide, les boulettes kefta consommées jusqu’au Moyen-Orient, les soupes chorba et harira, et l’on en passe sinon ça va nous prendre dix pages de plus ! Un apéritif au goût de l’Algérie ? Les bricks farcis sont très appréciés dans ce pays, comme dans toute la région du Maghreb. Il est très facile de réaliser une version véganisée de ces gourmandises. Vous pouvez les farcir avec des légumes de votre choix ou avec du seitan. Un vrai délice, surtout si vous l’accompagnez d’un bon vin rouge algérien ! L’Algérie, c’est aussi une sélection de desserts. Vous pouvez préparer des griwechs végans. Ces petits gâteaux algériens sont croustillants et fondants à la fois. Les cornes de gazelle sont également une pâtisserie savoureuse et très connue à travers le monde. Elles se cuisinent avec des ingrédients 100 % d’origine végétale comme de la poudre d’amande, de la farine, du beurre végétal, du sucre, de l’eau de fleur d’oranger et un peu d’épices de votre choix. Un vrai régal ! Et pour finir cette belle introduction à la cuisine algérienne végane, vous prendrez bien un petit loukoum...

couscous tajine harira fleur d'oranger mélange zaatar

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5 recettes véganes « Algérie » à cuisiner chez vous

Tajine végan à la tomate

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Aubergines à la chermoula, salade de boulgour et sauce au yaourt

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Cette recette inspirée du chef Ottolenghi est incroyable de parfum, et le fondant de l'aubergine grillée marié au boulgour et à la sauce citronnée est divin.

Baghrirs, les crêpes aux mille trous

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Des crêpes du sud de la Méditerranée, à base de semoule et qui ne se cuisent que d'un côté. Une recette à découvrir.

Harira végétalienne

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Cette soupe des pays du Maghreb pourra se décliner en plat complet, avec épices et herbes aromatiques : un vrai festival parfumé.

Tajine végan aux citrons confits

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Le citron confit est une merveille, cuisiné dans des tajines hypra parfumés, ici en version végan avec du seitan...

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