On trouve vraiment tous types de recettes sur le site the Green Quest. Des plats traditionnels de tous les pays du monde aux mets typiquement franchouillards, du léger et du lourd, des recettes pour les repas de tous les jours ou pour se la péter, du sucré salé ou de l’hyper pimenté, il y en a vraiment pour tous les goûts. Mais l’air de rien, avec cette cheffe végane hyper inspirée qu’est Aude, il y a toujours une belle touche d’originalité ainsi qu’une énorme maitrise des associations culinaires et des assemblages de saveurs. Sa recette de velouté de patate douce au panais est un bel exemple de ce que vous pouvez attendre d’une cuisine végétale de saison. Car en plus de l’ail et de l’oignon bien sûr présents dans cette composition, Aude y incorpore un condiment d’origine coréenne élaboré à partir de piment rouge, de pâte de soja, de germes de blé et de farine de riz gluant, nommé gochujang. Et comme souvent avec la gastronomie coréenne, ça arrache. Si vous n’en avez pas et que vous aimez le piment, vous pourrez essayer de bricoler quelque chose avec votre poudre ou purée de piment préférée. Mais sinon, Aude recommande d’utiliser ici de la pâte de miso rouge en remplacement du gochujang : vous aurez les saveurs, sans le piquant. Quitte à y ajouter une touche de piment d'Espelette en fin de cuisson ?
Dans tous les cas, vous commencerez comme pour toutes les soupes ou pour n’importe quel velouté ou potage, par faire rissoler de l’ail et de l’oignon dans un peu d’huile. Puis verserez dans votre cocotte ou marmitte les patates douces, panais et carottes coupés un peu comme vous voulez. Avec le bouillon de légumes. C’est en fin de cuisson que vous ajouterez le gochujang ou le miso dans votre casserole avant de mixer ce velouté de patate douce, panais et carotte avec votre mixeur plongeant. Et pour rester dans une thématique exotique, nous vous conseillons de déguster en même temps ces Brochettes de vromage à la coréenne ou cette Salade de patate douce et brocoli aux fruits, très rafraichissante et qui contre-balancera idéalement vos lampées de velouté chaud.
