Il suffit de quelques courgettes, d’un peu d’eau et de sel pour se régaler d’un velouté tout simple, sans artifice ni même ce sempiternel cube de bouillon de légumes qui donne le même goût à toutes les soupes et tous les potages. La seule difficulté de cette préparation simplissime est de ne surtout pas y verser trop d’eau, au risque de perdre cette sensation de velouté qui est un vrai bonheur à chaque cuillerée. Après, sur cette base, les options sont légion, comme le démontre à la perfection Sarah avec sa recette de velouté de courgettes à la purée d’amande signée Farine d’étoiles. Vous ajouterez juste à la précédente liste d’ingrédients quelques gousses d’ail et du poivre noir, sans oublier ce fameux Beurre ou purée d'amandes maison, qui n’intervient dans la recette qu’au moment de servir. En commençant par en mettre un peu dans une grande cuillère et de goûter ce mélanger inédit pour constater du résultat en bouche et vous plier au verdict des papilles. En associant le tout pourquoi pas à ces Croûtons express à l'ail et au paprika fumé, dont Sarah raffole.
Concernant la purée d’amande que vous pouvez ajouter dans vos bols ou assiettes creuses, celle-ci va apporter une touche crémeuse, épaisse, très légèrement mais profondément parfumée, chargée en phosphore, calcium, magnésium, fer et potassium, rien que ça. Donc un ingrédient qui a vraiment pas mal d’intérêt. Et si vous n’en avez pas, vous pourrez le remplacer par du tahin (purée de graines de sésame) ou carrément… du beurre de cacahuètes… Si si, ça se tente ! Et puis, pour terminer cette présentation, vous pourrez également déguster ce velouté de courgettes à la purée d’amande comme une soupe froide ou un gaspacho, en l’accompagnant de cette Bruschetta express à la tomate fraiche que Sarah a savouré en même temps, ainsi que du basilic frais ciselé (ou carrément une cuillerée de ce Pesto parfait basilic – amandes ?) ou une autre herbe aromatique à votre goût. Pour un déjeuner léger, riche en couleurs et en saveurs, plein de croustillant et de fondant, parfait en tout, empli de toutes ces textures et parfums que l’on adore mélanger et qui nous transporte dans une autre dimension à chaque bouchée.
