Les recettes de Lloyd Lang sont toujours l’occasion de passer un bon moment, entre informations pertinentes et remarques bien tournées et bien senties sur nos modes de consommation. Et sa recette de beurre ou purée d’amandes grillées ne déroge pas à la règle, puisqu’elle nous rappelle les kilomètres que se tapent de nombreuses graines et fruits à coques avant d’arriver dans nos magasins, ainsi que les prix des amandes, noix de cajou et autres noix de pécan. Autant de raisons qui la poussent à cuisiner de plus en plus de petites graines, telles que les graines de tournesol, qui sont locales, parfaites sur un plan nutritionnel et pas chères. Ce qui ne l’empêche pas de craquer de temps en temps sur de belles amandes entières en provenance d’Espagne...

Pour préparer chez vous cette purée d’amandes maison, vous commencerez par faire chauffer le four à 160 degrés et étalerez les amandes sur une plaque pour qu’elles s’y torréfient pendant environ une vingtaine de minutes. Attention, surveillez bien qu’elles ne deviennent pas foncées, cela peut aller très vite si le four est trop chaud, et au prix du kilo, ce serait un drame. Vous attendrez que les amandes refroidissent pour les mixer : vous obtiendrez tout d’abord de la poudre d’amande (que vous pouvez conserver telle quelle pour vos petits gâteaux végans), ensuite du beurre d’amande qui sera parfait pour vos tartines de pain maison, puis un mélange plus liquide de purée d’amande que vous pourrez incorporer dans des sauces et des desserts. Et pour finir avec sa recette, Lloyd vous explique comment, an ajoutant à votre purée d’amandes du chocolat noir et du lait végétal, vous obtiendrez une pâte à tartiner parfaite de gourmandise-éclair, fabuleuse de texture et de saveur.

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Ingrédients

amandes