L’automne est une saison magique lorsque l’on aime les courges, et ceci n’a bien sûr rien à voir avec Halloween. C’est juste que les butternuts, potimarrons et autres potirons ou citrouilles sont autant d’invitations à cette sublime cuisine d’automne, riche en saveurs profondes, et que l’on associe si facilement avec les champignons, les châtaignes, et même les pommes et les poires. Sur le site de Veg & Fred, cette recette végane de velouté de butternut au brocoli nous a d’ailleurs tout de suite convaincu de la préparer : non seulement parce que nous avions tout ce qu’il nous fallait sous la main pour ce faire, mais surtout parce que le duo butternut-brocoli nous a instantanément rendu gourmand. Et aussi parce que nous avons tout comme Fred l’habitude de ne pas jeter les pieds de brocoli depuis que nous savons qu’il suffit de les éplucher grossièrement, c’est-à-dire de retirer leur partie externe dure, pour s’en régaler aussi bien cru que cuit. Pour le reste, oui, ajouter dans ce velouté du curry et du lait végétal de coco, ça nous parle également instantanément, et l’on imagine tout de suite ce que tout cela peut donner en bouche comme régal total !

Comme avec toutes les soupes, tous les veloutés et tous les potages, vous commencerez par faire revenir un oignon. Fred y ajoute de l’ail, à vous de voir si vous voulez le suivre dans cette direction, mais c’est vrai que chez miam.com, on évite généralement l’ail dans toutes nos soupes. Et c’est un peu la même retenue que nous suivons pour l’utilisation du cube ou de la cuillerée de bouillon de légumes : nous apprécions beaucoup de pouvoir distinguer les saveurs intactes et précises des légumes qui entrent dans la composition de ces préparations, et ces bouillons de légumes ont tendance à aplatir les saveurs, à les rendre uniformes, moins singulières et caractérisées. Mais il nous arrive quand même d’en mettre, mais vraiment peu… à vous de voir en fonction de vos goûts. En tout cas, ce velouté de butternut et brocoli au curry a tout pour vous permettre de déguster un plat chaud, hyper réconfortant, et qui sera une vraie fête gastronomique avec des Croûtons maison au curry ou ces inventifs et gourmands Croûtons de pain d'épices… Ou tout simplement quelques graines de courge, passées au four avec un peu d’huile d’olive et de sauce soja, et légèrement grillées… Miam !