Si vous êtes crudivore, vous allez sans doute flasher sur cette recette végane de tzatzíki de poireau cru, qui change du plat traditionnel originaire de Grèce, cuisiné avec du concombre. C'est Melle Pigut qui vous suggère cette belle découverte, que vous préparerez avec du blanc de poireau non cuit émincé finement, et qui vous offrira un véritable régal de parfums avec une touche de fenouil et de citron. Pour le fenouil, Melle l'utilise en poudre (si vous avez des graines de fenouil, passez-les au moulin), mais si vous pouvez en acheter un beau bulbe frais, vous pourrez utiliser ces brins verts mais aussi sa partie plus ferme, découpée elle aussi très finement, et là vous atteindrez une sorte de nirvana de saveurs délicates et franches, toutes entières dédiées à ce que vous vacilliez de plaisir gourmand. Carrément : on exagère à peine.

Hormis le poireau cru en remplacement du concombre, ce tzatzíki végan de poireau cru est assez classique : yaourt végétal épais, huile d'olive, jus de citron, sel et poivre. Mais ici pas de menthe ni ciboulette, puisque votre petite salade ou tartinade à la grecque sera parfumée de fenouil. Plutôt que d'utiliser un yaourt végétal égoutté, vous pouvez également vous servir de crème de soja et la faire coaguler ou cailler (oui, c'est plus joli !) en lui ajoutant le jus de citron. Une petite préparation qui va faire naturellement épaissir votre crème végétale et que vous pourrez laisser reposer plusieurs heures : plus ce temps sera long et plus vous obtiendrez une texture proche du fromage blanc ou du tofu soyeux. Pour la dégustation de votre tzatzíki végan, pensez au pain pita maison, c'est simplissime et toujours très satisfaisant. Surtout si vous en profitez également pour faire du houmous maison. Mais bon, ce serait un peu trop délicieux, tout ça...