Quelle est la différence entre un tzatziki qui va vous servir en dips ou de tartinade et celui que vous allez servir en petites salades d'entrée ? Tout va se jouer sur la découpe des légumes choisis. Que ça soit du concombre, des radis ou comme ici des endives, si c'est pour faire une salade vous pourrez tous les couper moins finement. Et dans les deux cas, votre préparation sera un véritable délice de sensation crémeuse parfumée à l'ail et au citron, comme le prouve cette recette végane de tzatziki à l'endive signée par Emma, du site Végan Vert. Emma est une exploratrice infatigable des cuisines du monde et propose régulièrement des versions 100% végétales de plats classiques asiatiques ou africains. Elle profite de ce grand mix culinaire et gastronomique pour revisiter également des plats traditionnels européens, justement inspirés par ces pérégrinations gustatives. Ce qui fait qu'il a bien fallu un jour qu'elle se retrouve devant deux endives abandonnées dans son bac à légumes et que, au détour d'un souffle d'inspiration en provenance de Grèce, elle se mette à les accommoder à la mode tzatziki. Donc, si vous avez votre propre recette végane de cette préparation iconique des repas d'été, remplacez juste la plus grande partie du concombre par des chicons, comme on dit danch'Nord.
Donc : commencez par égoutter un yaourt végétal à votre goût (sauf s'il est épais, du type à la grecque). Prenez ensuite deux endives et émincez-les après les avoir débarrassées de la base de leur tige, souvent amer. Ajoutez ou pas un petit concombre, coupé lui aussi très fin, hachez deux gousses d'ail dégermées, ciselez de la ciboulette fraiche et des feuilles de menthe. Et pour que votre tzatziki végan d'endives soit parfait, utilisez bien sûr une huile d'olive grecque. Mélangez tout ensemble, salez et poivrez, goûtez et rectifiez. Vous avez forcément remarqué qu'Emma n'utilise pas de jus de citron jaune, qui pourrait ne pas convenir à l'endive. À vous de voir si vous avez envie d'en mettre ou non, avec une petite touche de balsamique pour contrebalancer...
