Les champignons et Azilis (Rose Citron), c’est une grande histoire d’amour culinaire, et qui dure vraiment depuis longtemps. Tartine de cèpe cru à l'ail noir, Curry indien aux champignons ou Nouilles soba crémeuses aux shiitakés et tofu, chacune de ces préparations est une invitation gastronomique express et éblouissante à se remonter les manches, à enfilier son tablier de cuisine puis à se régaler d’un ingrédient qui n’en finit pas de nous régaler. Et en cuisine végétale, c’est réellement un ingrédient qui se mitonne presque au quotidien, ou en tout cas au moins une fois par semaine, tant il apporte de la profondeur et de cette fameuse saveur umami, ultra réconfortante, dans tous les plats où il a sa partition culinaire à jouer. Avec sa recette de Saint-Jacques de pleurotes de panicaut, cette cheffe et gourmette végane d’exception vient nous confirmer que ces champignons, également connus sous l’appellation eryngii, en plus de jouer les simili-carnés parfaits (par exemple pour préparer ce surprenant et bluffant Effiloché « pulled pork » aux pleurotes), est également imbattable lorsqu’il faut se faire passer pour du poisson. Et tout cela de manière très simple, sans ustensile de cuisine incroyable ou ingrédient impossible à trouver dans un magasin pas trop loin de chez vous. Et qui fera sensation, en entrée, sur votre prochain menu spécial fêtes de fin d’année.
Pour préparer ces Saint-Jacques véganes aux pleurotes, vous n’utiliserez que les pieds de vos champignons eryngii. D’ailleurs, leur pied doit au moins représenter 80 % de leur masse, et c’est d’ailleurs leur principale caractéristique, de posséder de minuscules chapeaux et des pieds charnus et longs. Que vous couperez en tranches d’une bonne épaisseur, soit environ trois centimètres, pour les poêler dans un fond d’huile ou de cette Margarine maison avec deux ingrédients. Pour la sauce, Azilis a opté pour une sauce citronnée très classique, cuisinée avec du vin blanc végan, de la ciboulette et de l’échalote, et qu’elle a choisie de parfumer avec des algues en paillettes (ou un mélange d’algues séchées que vous n’aurez qu’à mixer finement), pour apporter à l’ensemble un touche iodée suffisante pour qu’une légère saveur de produit de la mer imprègne vos bouchées. Sans oublier une touche de curcuma pour obtenir une belle couleur jaune.
Et si les projets de véganisation de plats traditionnels bien franchouillards vous éclatent, Azilis sera très contente que vous testiez son sensationnel Cassoulet végan au tofu fumé et faucisses ou sa délicieuse Blanquette de tofu parfaite. Autant d’occasions de lui laisser de chouettes commentaires sur son site.
