Recette de cassoulet végan au tofu fumé et à la faucisse viennoise

Pour varier de vos plats de légumineuses habituels, pourquoi ne pas cuisiner un cassoulet végan ? Ce projet n’a rien d’un pari absurde puisque, après tout, qu’est-ce qui fait un bon cassoulet sinon des haricots blancs cuits patiemment dans du gras et du bouillon de légumes jusqu’à devenir fondant et délicieusement parfumés ? Sachant que pour le côté viandard de la recette traditionnelle, ce ne sont pas les simili-carnés qui manquent : du tofu fumé et des faucisses du commerce feront parfaitement l’affaire. Notamment des saucisses végétales « viennoises » au bon goût de fumé qui se mariera idéalement à la saveur des haricots blancs mijotés ?

À propos de « mijoté », Rose Citron recommande dans sa recette de cassoulet végan de le faire cuire au four et à couvert pendant une heure et demie à 160 degrés, et non en cocotte comme cela nous vient tout de suite à l’esprit, comme un tajine. Mais avant cette étape de cuisson finale, vous commencerez par ne pas oublier de faire tremper les haricots blancs secs la veille de la préparation de votre cassoulet végan maison. Vos fayots (ben oui, on les appelle aussi comme ça !) cuiront trois quarts d’heure dans une casserole d’eau avec un bouquet garni (thym et laurier, la base de tous les plats mijotés) et un peu d’algues kombu (ou pas). L’étape suivante consistera à faire revenir les oignons et l’ail hachés dans un fond d’huile d’olive, où ils seront vite rejoints par des tomates concassées et, cinq minutes plus tard, par les haricots blancs. Le tofu fumé sera de son côté coupé en gros morceaux et poêlé (avec un chouia de sauce soja ?). Puis les haricots à la tomate, le tofu fumé et les faucisses se rejoindront dans une cocotte ou un plat à tajine (le couvercle est indispensable), le tout recouvert de bouillon de légumes, pour la fameuse cuisson lente au four. Et pour la dégustation, fêtez votre premier cassoulet végan maison en ouvrant une bouteille de vin rouge, ça ira très bien avec.