Les nouilles soba sont des nouilles d’origine japonaise, préparées avec de la farine de sarrasin. Elles pourraient donc être sans gluten, mais la plupart des nouilles soba industrielles que l’on peut acheter contiennent toujours de la farine de blé. Si le sujet vous intéresse, vous pouvez le creuser, lire les étiquettes des ingrédients, etc.. Mais vous pouvez également trouver une recette de pâtes fraiches maison à la farine de sarrasin, comme ça, vous serez certaine ou sûr que vos nouilles fraiches ne contiendront pas de gluten. Mais revenons à cette recette de nouilles soba aux champignons shiitaké, tofu et sauce crémeuse d’automne signée par Rose Citron. Ce plat de pâtes japonaises sera rehaussé de petits pois, d’oignon et d’ail, ainsi que de purée de cacahuète, et sa sauce crémeuse sera cuisinée avec de la courge butternut (en fait, cette sauce provient... d’un reste de soupe de Rose Citron... comme quoi la cuisine des restes est une mine d’or d’invention culinaire !).
Du coup, on ne vous raconte pas comment faire une sauce crémeuse en partant d’une soupe, vous devez bien imaginer comment ça se passe. Sinon Rose Citron vous explique comment réaliser votre sauce crémeuse de butternut, en même temps qu’elle vous présente ses champignons shiitaké poêlés avec de l’oignon et le tofu fumé coupé en lardons. Vous pourrez même faire cuire vos nouilles soba en même temps que vos petits pois, comme ça ils resteront croustillants et leur eau de cuisson teintera les pâtes. Bonne idée !
