Les recettes véganes intéressantes et originales à base de pois cassés ne courent pas les cuisines ni internet. C’est simple : à part les veloutés et les purées, et à la rigueur les simili-carnés maison où elle peut être intégrée, cette légumineuse a rarement la vedette dans des préparations qui sortent de l’ordinaire. Alors, quand on est tombé.es sur cette recette de pois cassés all’arrabbiata, ça a été un coup de foudre immédiat. Parce que chez miam.com, on adore ces pois à la saveur incomparablement profonde et pleine de réconfort, et que cette sauce italienne en colère fait partie des plats pimentés que nous adorons. Et Melle Pigut a conçu cette belle préparation inspirée en pensant autant à en faire une sauce, qui sera parfaite à déguster avec des coquillettes ou une assiette de céréales (blé, orge, sarrasin grillé, etc.), une poêlée de légumes, ou carrément froide en tartinades. Sachant que vous pourrez également servir ces pois cassés all’arrabbiata pour accompagner d’autres plats salés, un peu à la manière d’un chutney. Et que vous doserez la dose de piment vert en fonction de vos goûts (et en remplaçant le piment frais par du en poudre, ou n’importe quelle sauce piquante).
Vous commencerez par faire tremper vos pois cassés pendant deux heures, avant de les cuire doucement dans de l’eau bouillante non salée. Une fois cuits et réduits en purée, ils seront mélangés à du lait végétal et des oignons rissolés avec le piment vert émincé. Tout simplement. Et si vous avez envie d’ajouter quelques graines de sésame et de la levure maltée, Melle vous y autorise : elle est d’accord, ça sera très bien !
