Socca aux Légumes Grillés et Sauce au Yaourt à la Libanaise

La socca, cette galette dorée originaire de Nice, est un véritable trésor de la cuisine méditerranéenne que j'ai revisité avec une touche libanaise pour vous offrir un plat à la fois diététique et gourmand. Imaginez la farine de pois chiches transformée en une crêpe croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, garnie de légumes grillés aux parfums du Liban et nappée d'une sauce au yaourt rafraîchissante. Ce qui me fait craquer dans cette recette, c'est ce contraste entre le croquant de la socca et la tendreté des légumes. Parfaite pour les débutants, cette préparation ne nécessite que peu d'ingrédients et offre pourtant une explosion de saveurs. J'adore la servir lors des chaudes soirées d'été, accompagnée d'un verre de vin blanc sec. Le petit plus ? Elle se conserve parfaitement pour le lendemain, si toutefois il en reste... ce qui, je vous l'avoue, n'arrive jamais chez moi tant elle disparaît rapidement des assiettes ! Une recette détox qui fait voyager vos papilles sans quitter votre cuisine.

Ingrédients et quantités

• 200g de farine de pois chiches
• 400ml d'eau
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive + un peu pour la cuisson
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1 courgette moyenne
• 1 petite aubergine
• 1 poivron rouge
• 1 oignon rouge
• 1 cuillère à soupe de zaatar
• 200g de yaourt grec
• 1 citron (jus)
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe de menthe fraîche ciselée
• 1 cuillère à café de sumac
• 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé

Recette par étape

1. <p><strong>Préparation de la pâte à socca :</strong> Dans un saladier, mélangez la farine de pois chiches avec le sel et le cumin. Ajoutez progressivement l'eau tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Incorporez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Laissez reposer la pâte pendant au moins 1 heure à température ambiante.</p>
2. <p><strong>Préparation des légumes :</strong> Lavez et coupez les courgettes, aubergines et poivrons en fines tranches. Émincez l'oignon rouge. Dans un bol, mélangez les légumes avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le zaatar et une pincée de sel. Laissez mariner 15 minutes.</p>
3. <p><strong>Cuisson des légumes :</strong> Faites chauffer une poêle ou une plancha et faites-y griller les légumes marinés pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés. Réservez au chaud.</p>
4. <p><strong>Préparation de la sauce :</strong> Dans un bol, mélangez le yaourt grec avec le jus de citron, l'ail écrasé, la menthe ciselée, le sel et le poivre. Réservez au frais.</p>
5. <p><strong>Cuisson de la socca :</strong> Préchauffez votre four à 250°C avec la plaque à l'intérieur. Une fois le four chaud, versez un filet d'huile d'olive sur la plaque brûlante et étalez rapidement la pâte à socca (environ 5 mm d'épaisseur). Enfournez pour 12-15 minutes jusqu'à ce que la socca soit dorée et croustillante sur les bords.</p>
6. <p><strong>Assemblage :</strong> Sortez la socca du four, disposez les légumes grillés dessus, arrosez de sauce au yaourt et parsemez de sumac et de persil frais ciselé. Coupez en parts et servez immédiatement, tant que c'est encore chaud et croustillant !</p>