Vous vous demandez probablement quelle est la différence entre cette panisse maison inratable et la fameuse socca niçoise. Ce sont exactement les mêmes ingrédients dont vous aurez besoin pour ces deux préparations très méridionales et provençales : de la farine de pois chiche, de l’huile d’olive, de l’eau, du sel et du poivre. Mais la panisse se cuit à l’eau, comme la polenta à base de farine de maïs, alors que la socca se cuit au four ou à la poêle, en format galette, avec souvent d’autres ingrédients (notamment de l’ail, des poivrons, une touche de piment, etc.). Alors que la panisse est toujours préparée pour être neutre, ce qui fait qu’elle peut être ensuite cuisinée comme du tofu ou n’importe quel autres simili-carnés. Vous pourrez ensuite couper votre bloc ou boudin de panisse selon les formes qui vous inspirent, pour les faire frire avec un peu d’huile d’olive.
Comme toujours avec Katy (Un jour Une recette), c’est grâce à un tutoriel en vidéo très concis que vous pouvez découvrir sa recette inratable de panisse maison. Pas de blabla ici, tout est centré sur la précision pour une présentation qui dure moins de deux minutes : mélange des ingrédients dans un saladier, puis transfert dans une grande casserole, pour une cuisson qui durera au moins un quart d’heure, le temps que votre préparation épaississe. Vous n’aurez plus ensuite qu’à verser ce trésor protéiné dans un moule légèrement graissé ou pas s’il n’attache pas, et votre panisse aura besoin d’au moins deux heures de repos au réfrigérateur pour bien durcir. Et vous pourrez ensuite vous préparer des Croûtons de panisse, qui seront un régal pour déguster un velouté ou n’importe quelle soupe, ou la découper en forme de frites, de médaillons, etc.
Si la préparation de simili-carnés maison vous intéresse, vous pouvez également faire du Tofu maison, nature ou aromatisé, c’est plutôt facile, mais également du Seitan maison à la farine lavée, du Kofu ou tofu de pois chiches maison (qui n’est rien d’autre que de la panisse aromatisée), et même de l’Émincé végétal maison…
