Si la madeleine est une gourmandise qui ne vous fait pas fantasmer, voire que vous n’appréciez pas, il est possible que ça soit dû à sa recette traditionnelle et à ses ingrédients d’origine animale qui ne pourraient pas être plus nombreux : œuf + lait de vache + beurre. La madeleine véganisée gagne donc en légèreté, en digestibilité, mais également en goût et en onctuosité, et cette recette de madeleines parfumées au cacao de la fée Stéphanie est parfaite pour s’en rendre compte. D’ailleurs, au passage Stéphanie nous livre une révélation culinaire et gastronomique qui mérite d’être lue et même partagée : « Je préparais à l’époque des madeleines traditionnelles (au beurre), mais la version végétalienne est bien meilleure. »

On ne va pas vous expliquer ici comment vous allez cuisiner ces madeleines véganes au chocolat, Stéphanie le fait très bien sur son site. Mais ses madeleines sont vraiment moelleuses, avec une texture légère grâce à la compote de pommes et au lait d’amandes qui la compose. Du côté des farines, sachez que vous pourrez remplacer la farine de blé par de la farine de kamut, de la farine de riz pour des madeleines sans gluten, des farines complètes, etc. Vous pourrez également décliner cette recette selon vos préférences, pour préparer vos madeleines maison à la fleur d’oranger ou au citron, nature, marbrées ou tout chocolat, avec des pépites de chocolat incrustées ou même des fruits rouges (des myrtilles par exemple). Les possibilités, toutes plus gourmandes les unes que les autres, sont infinies. (Et au-delà !)

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Ingrédients

amandes cacao en poudre compote farine de blé fécule de maïs huile de tournesol lait d'amande levure chimique sucre de canne