Le kofte ou la kefta est une préparation originaire du Moyen-Orient essentiellement (Grèce, Turquie, pays du Maghreb), qui comporte de la viande ou non, selon les recettes et le budget. Et lorsque le cuisinier célébrissime Jamie Oliver revisite cette préparation en mode 100 % végétal, cela donne une recette de kefta végan pois chiches-courgettes à tomber par terre de délices parfumés et de texture moelleuse à cœur. Tout ça dans un budget très serré, et pour une préparation vraiment facile à mettre en œuvre et à réussir. Il n’y a d’ailleurs pas plus simple que de suivre les instructions du chef sur son site (après avoir cliqué sur le bouton de traduction automatique en français, ça sera plus simple si vous êtes nul.le en anglais), entre la torréfaction à la poêle des graines de cumin et de coriandre (le truc tout simple mais qui sublime tellement les saveurs de ces graines épicées), et le reste des étapes également efficaces et simplissimes. On vous explique ?
Vous râperez les courgettes et les laisserez ensuite dégorger un maximum d’eau, pendant que vous ferez revenir à la poêle l’ail et le gingembre. Puis vous mixerez ça avec les graines grillées, la courgette râpée, les feuilles de coriandre fraiche, les pois chiches, la chapelure, sans oublier un peu de sel et de poivre. Goûtez et rectifier le résultat, sans trop le mixer pour qu’il reste de la texture. C’est ensuite au creux de vos mains que vous façonnerez huit petits boudins que vous placerez au moins une demi-heure au réfrigérateur avant de les poêlerez jusqu’à ce qu’ils roussissent de partout.
Vous pourrez même façonner vos keftas végans de pois chiches à la courgette autour d’un pic à brochettes en bois, puisque cette préparation culinaire se déguste soit sous forme de boulettes végétales (ou pleines de viande aussi, bien sûr) soit sous la forme de petites brochettes, en version street food donc, du Moyen-Orient jusqu’en Inde.
Et pour la dégustation, suivez bien sûr les indications de Jamie Oliver pour une sauce blanche citronnée, à la menthe et au yaourt végétal. On ne peut pas faire plus classique et satisfaisant. Et prévoyez également du pain pita maison, pourquoi pas, ainsi qu’une belle salade de lentilles hyper parfumée si vous avez très faim…
